红酒炖腔骨

作者： 欣然忘食

家里有瓶开了些日子的红酒，因为味道不大好所以没喝完一直剩在那里。正好今天想做炖腔骨，灵机一动，直接拿它当料酒使了（此处请勿拍砖）。

用料

• 腔骨 2斤左右
• 红酒 多半瓶
• 葱 半根，切段
• 姜 5—6片
• 花椒 10—15粒
• 大料（八角） 2颗
• 香叶、桂皮 少许
• 干辣椒 按个人喜好添加
• 生抽（酱油） 3—4汤匙
• 老抽 1—2汤匙
• 糖 5—6汤匙
• 盐 2—3小勺（市政府发的定量盐勺，约2g/勺）
• 蜂蜜 按个人喜好添加

红酒炖腔骨的做法步骤

步骤 1

冷水泡腔骨，去血水，洗净。

步骤 2

铁锅烧热，放入洗净的腔骨，小火慢慢犒干水份。如果腔骨肥的话这时会有油渗出。

步骤 3

改中大火，放入葱姜花椒大料香叶桂皮等干性调料，炒香。烹入红酒，加入糖生抽老抽，翻炒均匀，加入开水至刚刚没过腔骨，汤开后关小火慢炖约90分钟。

步骤 4

加盐调味，大火收汁至浓稠，再次烹入少量红酒，翻匀，（此时可加入蜂蜜，如不喜可忽略），完成，出锅。

红酒炖腔骨的小贴士

1. 我家红酒因为开久了发酵过头很酸，所以我加的糖量偏大，厨友们可酌情减量。 2. 之所以加蜂蜜只是为了成品的卖相好看。 3. 最后烹的少量红酒是为了增加香气，因为长时间的炖煮红酒的香气基本已消失殆尽。 4. 这道菜冷热两吃味道都很赞

菜谱创建时间：2015-01-24 21:09:59