自制韩国泡菜

作者： E路拾缘

韩国泡菜有很多种做法，以下分享的是在家中较容易做的一款~家中的冰箱中总是存着一盒泡菜，以备不时之需~

用料

• 大白菜 1颗
• 青葱或韭菜 100g
• 梨或苹果 1个
• 白萝卜 1条
• 盐
• 韩国辣酱
• 辣椒粉
• 高度白酒
• 糖
• 鱼露
• 姜末

自制韩国泡菜的做法步骤

步骤 1

白菜腌制： 1，白菜去老叶洗干净后切成块状，有人喜欢做整棵的，但我喜欢切成小片，比较容易腌制入味。 2，切好的白菜中加入盐，量稍微多一些，拌均匀后腌制15分钟。腌好以后泡在清水中泡去咸味，然后沥干水分。

步骤 2

切配： 1，青葱或韭菜切寸段。 2，梨或苹果，取肉。用调理机打成末，或手工切成丝都可以，可以不用去皮。 3，白萝卜去皮切丝，喜欢口感的可以切粗一点。 4，姜切细末。

步骤 3

腌制： 白萝卜丝+梨或苹果泥+葱或韭菜段+姜末+盐+糖+鱼露拌均匀，腌制一会儿后会出水，这个水不要倒掉，泡菜里有这个汁水才更好吃。 此时加入韩国辣椒酱和辣椒面，按自己喜欢的味道调整好以后加入高度白酒拌均匀（大约加1汤匙就够了）。加了白酒比较容易发酵。 最后加入沥干水分的白菜，拌均匀。如白菜水份太多可用手挤干一点。

步骤 4

发酵： 如要快，则泡菜放在保鲜盒内放在室温，放24小时左右就有酸味了，但发酵好以后还是要收藏到冷藏冰箱中。 如不急，放在保鲜盒放在冷藏冰箱中慢慢发酵，放两个星期至一个月后就可以吃了~慢发酵法发酵出来的韩国泡菜最好吃。

自制韩国泡菜的小贴士

1，每一个环节必须做到位，不然容易失败。 2，每个环节都不能碰到油，有油很容易就变质。 3，发酵好的泡菜放在冷藏冰箱中，可以收藏几个月都不会坏，但会越来越酸。

菜谱创建时间：2015-01-23 16:53:36