年货必备零嘴儿『原味花生牛轧糖』甜甜蜜蜜迎新年

作者： 晴天私房烘焙

快过年啦！家家户户是不是都得准备些糖果呢？哈哈，这是不用说哈，各大超市的糖果区域早已是堆积如山，选购糖果的顾客更是大包小包的往购物车的塞，不仅仅是自家吃还得买来走亲访友，过年送礼必定要有一样是糖啊，它寓意着吉祥 ，代表着甜甜美美！ 如果是自己亲手做的糖果，是不是体现得更加的用心呢？ 为了应和广大朋友的口味，在这里晴天会陆续更新不同风味的牛轧糖，而今天的第一款牛轧糖就是大家熟悉得不能在熟悉的味道；“花生牛轧糖”。 花生牛轧糖入口香甜，有股浓浓的花生及奶香味儿，是70后80后最怀念的糖果，直至如今仍然是大家心中不可替代的甜蜜！ 新浪博客：http://blog.sina.com.cn/qingtianbiji

用料

• 花生米 200克
• 无盐黄油 45克
• 蛋清 35克
• 全脂奶粉 85克
• 水 35克
• 砂糖 120克
• 水饴或者麦芽糖 200克
• 盐 少许

年货必备零嘴儿『原味花生牛轧糖』甜甜蜜蜜迎新年的做法步骤

步骤 1

准备好所需材料。

步骤 2

花生入烤箱130度10分钟（烘烤过程中要随时翻动它，使其受热均匀。）

步骤 3

烤香的花生取出待凉后去皮，再放入烤盘内，送进烤箱保温。

步骤 4

黄油隔热水软化。

步骤 5

将水，砂糖和水饴加入到锅内。

步骤 6

开最小火，熬至糖浆140度。

步骤 7

熬糖的同时打发蛋白到8分发。

步骤 8

蛋白盆坐入热水里，将熬好的糖浆冲入蛋白里，用打蛋器打均。

步骤 9

分次加入黄油打均。

步骤 10

分次加入奶粉打均。

步骤 11

加入花生拌均。

步骤 12

将拌均的糖液全部倒在不粘布上。

步骤 13

用手隔着不粘布将糖和花生揉均。

步骤 14

再用擀面杖压实，擀平。

步骤 15

将压实的牛轧糖稍凉会。用刀分开。

步骤 16

将糖切成需要的大小。

步骤 17

用糖纸将每一块糖包裹起来即可。

年货必备零嘴儿『原味花生牛轧糖』甜甜蜜蜜迎新年的小贴士

1、去皮后的花生需重新送入烤箱内保温，热的花生米和糖浆会更好的融合，切时花生才不会那么容易散落。 2、糖浆熬开后可用工具边搅拌糖浆边测试温度，避免糖浆的温度虚高。 3、糖浆熬好后要立即冲入蛋白里迅速用打蛋器打均。（蛋白盆要坐进热水中，这个天气太冷，如果不将蛋白盆坐入热水里，当糖浆倒进后糖浆会很快凝固的。） 4、黄油和奶粉需要分次加入，打均后再加下一次，直到全部材料加完。 5、加入花生后用工具稍微拌一下，就倒在油布上用手隔着油布多揉一会，使其充分融合。 6、整形好的牛轧糖，稍微凉凉就可以开始切块了（凉透的牛轧糖不但不好切，而且糖和花生也更容易散落。） 7、切好块的牛轧糖可用油纸或是糯米纸包裹，要好看或者送礼就先包糯米纸再包一张糖纸。包裹好的糖果密封阴凉处储存。

菜谱创建时间：2015-01-23 00:00:15