干烧慈菇冬笋

作者： E路拾缘

干烧~四川菜的烹调手法之一~其特点就是将汤汁用烧的方式浓缩~主要伴以郫县豆瓣酱~泡辣椒~葱姜蒜~之类的重口味调味料一起烧制入味~所以干烧的菜肴通常较为入味~以下这款菜色以两种蔬菜类的原料同烧~其口感的不同~味道之融合~也是这道菜的特色了~

用料

• 冬笋 半颗
• 慈菇 4粒
• 郫县豆瓣酱
• 生抽
• 糖
• 葱
• 姜
• 蒜
• 花雕酒

干烧慈菇冬笋的做法步骤

步骤 1

将冬笋切成块状，如使用罐装笋，则切好后要入滚水中煮至少2-3分钟，以去除多余的罐头酸味~ 慈菇切滚刀块~也入滚水中煮熟~慈菇很容易熟别煮过头~大约1分钟~视原料大小块决定~ 葱姜蒜切细末~

步骤 2

炒锅里放入少许油，将烫好的冬笋煎成皮有些发皱，且有些金黄色的时候加入郫县豆瓣酱，炒出红油后加入葱姜蒜末，炒香后加入花雕酒，生抽，糖，水或汤，调好味道，加盖焖煮5分钟左右，在下入烫熟的慈菇一起烧至汤汁浓稠~淋麻油就可以起锅了~

步骤 3

可撒一些葱花和白芝麻作为装饰~完成

干烧慈菇冬笋的小贴士

1.此菜冷吃热吃均可 2.素食原料做出肉的味道 3.干烧的方式同样适合，鱼或肉类产品 4.操作简单，适合家庭

菜谱创建时间：2015-01-22 10:23:29