「芝士蛋糕」经典重乳酪蛋糕Cheese Cake

作者： Will昊

特浓芝士风味，入口即化的口感。焦糖色的外表，香浓细腻的内在。你如果是奶酪芝士的爱好者，呵呵，开动吧。 真正爱上芝士蛋糕是在德州的时候。每次去沃尔玛采购，都会时不时买回来NY Cheese Cake。公寓里就我和胸毛室友，我俩一边控制体重，一边忍不住这美味。德州的初夏，雷暴经常，不去学校的日子就在家吃蛋糕喝咖啡听音乐，大家一起扯淡的时光总是匆匆。 回来之后，也吃了不少家的芝士蛋糕，大部分都不怎样，或许我没吃着你觉得好的那家，星巴克的我觉得还不错。当然，自己做的最好了。 方子的量是一个普通六寸的量。

用料

• [ 饼干底 ] 奥利奥饼干 100克
• [ 饼干底 ] 黄油 30克
• [ 饼干底 ] 细砂糖 5克
• 奶油奶酪Cream Cheese 250克
• 酸奶 120克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 50克
• 鸡蛋 1个
• 玉米粉（可省） 20克

「芝士蛋糕」经典重乳酪蛋糕Cheese Cake的做法步骤

步骤 1

黄油隔水融化。奥利奥去掉夹心，用擀面杖捣碎。（我这次用的消化饼干，奥利奥是最佳选择）

步骤 2

将消化饼干碎，融化的黄油，5克细砂糖搅拌均匀。平铺在烤模底部，按压平实。放入冰箱冷冻。

步骤 3

奶油奶酪隔水融化后，分三次，把白砂糖倒入用打蛋器打发。

步骤 4

接着将打散的鸡蛋，酸奶，牛奶，玉米粉加入奶酪糊中。每放一样都要搅拌均匀。后来添加配料，用刮刀翻转搅拌即可，用打蛋器打的话，小气泡容易多。

步骤 5

烤箱此时预热160度备用。将混合好的奶酪糊倒入铺了饼干底的模具中。用锡纸包好模具。放入烤盘。

步骤 6

在烤盘中倒入热水，水浴法烘烤，温度160，时间60分钟左右。

步骤 7

根据自己家烤箱的状态。最后的十分钟左右，要密切观察蛋糕表面的颜色。（我喜欢焦糖色，一般都会调高温度多烤几分钟）取出之后不着急脱模，可以先冷藏3个小时，味道口感会更好。

「芝士蛋糕」经典重乳酪蛋糕Cheese Cake的小贴士

1/水浴的目的在于保持奶酪蛋糕的湿润感，避免表面开裂。 2/如果手头有巧克力酱，可以在开烤之前挤在蛋糕上，并配合牙签划出大理石等纹路。 3/如果最后的奶酪糊气泡比较多，可以在案台上跺一跺，静置一会。 3/奶酪蛋糕的灵魂在于其中奶酪的含量。奶酪蛋糕有轻、重之分。轻奶酪蛋糕几乎像海绵蛋糕一样的松软，但是要比海绵蛋糕多一些奶酪的香味儿。重奶酪蛋糕则口感绵密幼滑，奶香浓郁。

菜谱创建时间：2015-01-22 01:47:49