蒙布朗蛋糕卷

作者： 麦和夕

蛋糕体的部分，用了日式棉花卷的方子，裹入的奶油馅用了淡奶油量3%左右的白砂糖，若有似无的甜味更是带出了奶油浓郁的滋味。挤的栗子泥是用市售甜栗子泥加了20%淡奶油。装饰焦糖栗子，后觉得颜色单调摆上了草莓。没有想到草莓和栗子泥在一起味道竟然很搭，不但不突兀，草莓的清甜还衬托出栗子的浓厚的秋天味道。 看起来有些复杂，但真的做起来可是挺快手的一个蛋糕卷。头天晚上做好蛋糕体，加了奶油馅放入冷藏室。第二天下班挤上栗子泥，然后熬一点点焦糖给栗子做装饰，摆上水果就可以开吃了。

用料

• #蛋糕体（26x36cm烤盘）
• 无盐黄油 50g
• 低筋面粉 55g
• 浓缩咖啡 65g
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 75g
• 盐 一撮
• #裹入奶油馅
• 鲜奶油 250g
• 砂糖 7g
• #栗子泥（市售有糖） 150g+淡奶油30g

蒙布朗蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋糕卷： 1、黄油放在小锅中，沸腾时加入过筛的面粉 2、用橡皮刮刀将黄油和粉类拌均匀，注意不要过度搅拌 3、分2-3次将咖啡加入拌均匀 4、将1个全蛋和4个蛋黄混合并搅拌均匀，然后分3次加入到上一步中完全拌匀 5、搅拌好的混合物温度还有些高，盖锅盖或保鲜膜（防止水分蒸发）放置到室温（大概15分钟） 6、冷藏室取出的蛋白，在粗泡，细泡和快要没有低落感的时候，加入第一个1/3砂糖，在蛋白变得细腻时加入第二个1/3砂糖，在拉起来能呈现大弯钩后，加入第三个1/3砂糖，直到蛋白变得光亮、细密且可以拉出比较长的直钩。 7、取1/3蛋白霜放入步骤5的蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌均匀；将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速确实的拌均匀，但不要拌的过度，拌好的面糊细腻光滑光亮亮 8、拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中；端着烤盘在台面敲击一下震出大气泡 9、放入预热好的170度烤箱中层，烤20分钟左右，至表面呈现漂亮的浅金黄色。。用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性，只会留下浅浅的指印，说明烤好了。烤好后移出，从15cm处将烤盘摔下，然后连带烘焙纸，移到网架上放凉 10、放凉过程中表面也要罩着烘焙纸，以防

步骤 2

装饰栗子泥： 市售有糖栗子泥 150g 淡奶油 30g 淡奶油少量多次的加入栗子泥，用搅拌器打至顺滑。因为栗子泥的浓稠程度不同，要根据情况调整淡奶油的量。可以加一点调好的栗子泥在花嘴里，能不太费力挤出连续的栗子面条即可。

步骤 3

焦糖栗子： 15g白砂糖，中小火煮到焦糖色，稍冷却后用牙签叉着熟栗子粘上焦糖，轻轻拉起就可以出丝，待糖丝慢慢冷却变硬后就可以用来装饰了。

菜谱创建时间：2015-01-21 13:24:14