君之的超香软排包——超香超软超细腻！

作者： 安雅-Anya

香香软软的小餐包，看着都爱啊！ 这是君之的菜谱，厨房里没有，所以特地搬了过来。貌似君之的下厨房有日子没更新了哈！估计精力有限吧。我自己做面包还是新手，不敢随便建方子，所以尽量当个合格的搬运工哈O(∩_∩)O~ 原方在这里http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102vfxf.html 超香软排包（参考分量：8寸方烤盘一盘） 烘焙：烤箱下层，上下火170℃，22-25分钟

用料

• 高筋面粉 180克
• 低筋面粉 40克
• 奶粉 8克
• 盐 1/2小勺(2.5ml)
• 细砂糖 45克
• 全蛋 25克
• 干酵母 1小勺(5ml)
• 水 110克
• 黄油 30克
• 全蛋液（刷表面） 适量

君之的超香软排包——超香超软超细腻！的做法步骤

步骤 1

后油法和面，直到面团已经可以形成透光的薄膜，即扩展阶段。这个做过面包的大部分朋友都了解，就不细说了。原方里有详细的厨师机和面步骤，因为我没有厨师机，所以没有发言权，感兴趣的朋友可以自己去查看。

步骤 2

揉好的面团，揉圆放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，进行第一次发酵。发酵时间根据室温而定，25℃的条件下大约需要1个小时。发酵到2倍大，用手指沾面粉捅入面团，拔出手指以后形成的孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。

步骤 3

将发酵好的面团，用手排出空气，放在案板上压平，用擀面杖擀开，使面团里的气体尽量都被压出。把排完气的面团分成16份，每一份都揉圆，整齐摆放在铺了油纸或锡纸的方烤盘里（8寸方烤盘，即边长约为20厘米的方烤盘）。

步骤 4

进行最后发酵（建议温度35℃，湿度85%以上），直到发酵到整个烤盘都被填满。

步骤 5

将烤箱预热到上下火170℃，在发酵好的面团表面薄薄地刷一层全蛋液，放入预热好的烤箱，下层，烤25分钟左右，直到表面为金黄色出炉。

君之的超香软排包——超香超软超细腻！的小贴士

1.这款面团不需要特意整形，只要揉成圆形摆在烤盘上就行了，所以省略了中间发酵的步骤。但是在分成16份揉圆之前，要先把面团里的气体都排干净（所以用上了擀面杖）。 2.没有合适大小的方烤盘，就把面团儿整齐的摆放在大烤盘上，发酵以后烤出来。除了形状没有这么整齐好看以外，味道是一样的。 3、烤盘要铺油纸或锡纸，或者烤盘壁涂抹一层黄油。不然烤好的面团不好脱模。如果你用的是防粘烤盘，可以省略这一步。 最后，安雅个人建议，由于现在天气冷，发酵可以用烤箱或者蒸锅辅助。

菜谱创建时间：2015-01-22 08:31:12