孜然/迷迭香大蒜烤羊腿的做法

孜然/迷迭香大蒜烤羊腿

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我对孜然的爱。。。怎么说呢。。。就是怀孕里想过给娃起个名儿叫“孜然”,多好听的名儿呀!不过LG很反对,说以后娃的老师一看就知道这孩子有个很馋的妈。好吧,为了自己的淑女形象,就把这名儿给忍疼割了!只要是好的羊,怎么做都会好吃,但如果让我挑首选,肯定是孜然无疑!

再说说迷迭香大蒜,把大蒜切碎,再拌上新鲜的迷迭香(干的也成但没那么香)。。。这样的组合与羊也是绝配呀,你试过就知道了!

这两种味道是我做得最多的,要是你乐意做别的味道也可以,比如川香麻辣味什么的,哎,发挥想像吧,只要是你爱的味道,往上加就对了!自己举一反三哈^_^

作者: 锅老师
锅老师
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  • 羊腿一定要提前解冻,如果是冰冻的,请至少提前一天从冰箱冷冻格挪到冷藏格解冻一晚,然后在羊腿上用刀子多划几道痕,深一点儿也不怕,在上头抹一层盐(多少随意),撒点现磨的黑胡椒,然后再涂上一层橄榄油。在这些动作之后,请撒上孜然或者是切碎的大蒜和迷迭香。照片里是后者。

  • 准备烤盘,倒少许橄榄油抹匀(不粘的可以不抹油),上面铺上大块的去了皮的土豆和胡萝卜(洋葱也可以放,但一定要烤到大半再放,要不会全糊掉),在这些切了块的蔬菜上撒少许盐。然后把腌好的腿放在这些蔬菜上面(可用烤网架起来,也可以直接放上头);

  • 烤箱设200-220度(我家的只能用热风烤,所以我降到200度),烤约40分钟(请根据自己家的烤箱来调整时间,半小时以后多观察一下,如果担心会糊可以在20分钟后在腿上加盖锡纸),拿出来用筷子插一下,如果能轻松插入且无血水流出就是熟透了,没熟透可再酌情加15-25分钟;

  • 最后一步就是把腿上的肉剔下来,别客气,大口吃!下面的土豆和胡萝卜也很好吃,每回都是首先被抢光的!

小贴士

1、如果是切成小块问题倒不大,但对于整条腿来说,腌的时间越长自然越入味,建议致少12小时或以上;
2、如果烤箱小担心土豆不熟,可先放保鲜盒内进微波炉叮个3-5分钟 再去烤,这样熟得比较快;
3、喜欢孜然味的就把腌料替换成孜然粉,不过别忘了一定要下孜然粒,整粒的会香很多,而且粉也建议用粒的现磨(可以用料理机现打,吃多少打多少,这样才香。放得时间久了香味会挥发掉的);
4、烤了10-20分钟后可加盖锡纸,或用锡纸包下后面的腿骨;
5、这样剔完肉的腿骨肯定还有肉在上头,别扔,别喂狗,咱明儿还能加点西洋菜或者奶白菜煮个汤,鲜!
6、如果一顿没吃完,下一顿可以把羊肉加点生抽、白糖调味,再给些水,扔铸铁锅或砂锅里用中小火炖个20分钟,也倍儿香!
7、最最最最关键的,就是要用好的羊肉,推荐新西兰的羔羊,鲜嫩多汁且不膻,完全不需要用花椒之类的去味或者先用压力锅压这样繁琐的步骤;


这个点儿写这个菜谱,边写边咽唾沫,再想想还有酱骨架。。。好饿!

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