海绵轻乳酪蛋糕

作者： viennavirus

不容易消泡的海绵轻乳酪蛋糕，适合喜欢海绵蛋糕厚实，同时喜欢乳酪的口味与绵细口感的人，另外由于使用的奶油奶酪较少，不失为一个日常解馋而不过头的方法。

用料

• 鸡蛋 3只
• 奶油奶酪 40g
• 黄油 30g
• 淡奶油 30g
• 低筋面粉 80g
• 绵白糖 50-60g

海绵轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋蛋黄与蛋白分开，蛋白入冷冻室5分钟

步骤 2

蛋白加入几滴柠檬汁，电动打蛋器打发至粗泡时加入细砂糖50g，接着打发至硬性发泡，即所谓打蛋器挂下直钩的状态

步骤 3

接着直接将蛋黄加入其中，继续用电动打蛋器打两分钟，形成浓稠蓬松状态

步骤 4

将低筋面粉筛入蛋糊中，翻拌若干次使盆中不见干粉，面糊光泽喜人，此处因为使用了以上方法而不易消泡，但也不要转圈猛拌

步骤 5

奶油奶酪、黄油、淡奶油放入微波炉打50秒，取出用蛋抽打成均匀的浓稠状，喜欢打发一切的朋友亦可用电动打蛋器打发之

步骤 6

将步骤5的物体加入面糊中，舒缓仔细翻拌均匀

步骤 7

将以上结果倒入六寸模具，从10cm左右高度往台面上震几下，排出气泡并流平，记得震之前找个软物垫着台面

步骤 8

入烤箱，170度40分钟左右。我用的模具比6寸大不少，所以看上去稍扁。

海绵轻乳酪蛋糕的小贴士

1.借鉴了日本人民发明的打蛋方法，不直接打发全蛋，而是先打发蛋白再混合搅打，省时省心。 2.不喜欢用水浴，所以表皮会有少许开裂，喜欢平整的朋友还是乖乖水浴吧，水浴时间要大幅延长。 3.口味不重，喜甜者可多加糖。

菜谱创建时间：2015-01-15 23:53:05