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软欧面包的做法

软欧面包

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作者: 阿罗曰-1
阿罗曰-1

用料

软欧面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前一天制作液种:液种材料搅拌均匀。冬天如水温太低可适当兑温水,让面团温度在25度左右。25度室温发酵2~3小时,再入冷藏一晚

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前一天制作烫种:烫种材料搅拌均匀。放凉后密封置入冷藏一晚

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打面:先放干性材料,再放液体材料,出筋后放盐和黄油,再放提子等辅料。面团成型后整理成方形盖膜松弛40分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分面180g一个

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搓圆松弛30分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取面团排扁排气

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整理成圆形。对折再对折的方法揉圆

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

底部收口

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在发酵篮上方均匀筛面粉

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入发酵篮,收口冲上

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可按热狗面团方法整理成橄榄形

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒发40~60分钟至原体积2倍

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洒面粉,划纹路

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵篮的面包取出时翻过来收口冲下。可划十字

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入烤箱。240/220度15分钟

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打蒸汽。可以先烤10分钟,观察颜色再加时间

菜谱创建时间:2015-01-15 13:11:39
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