软欧面包

作者： 阿罗曰-1

用料

• 液种面团：面包粉 400g
• 液种面团：酵母 4g
• 液种面团：糖 10g
• 液种面团：水 400g
• 烫种面团：面包粉 100g
• 烫种面团：水（95度以上） 150g
• 以下为主面团配方
• 液种面团 800g
• 烫种面团 250g
• 面包粉 350g
• 全麦面包粉 150g
• 酵母 8g
• 超软面包改良剂 5g
• 砂糖 60g
• 蜂蜜 20g
• 水 150g
• 耐烘烤芝士 150g
• 提子干 150g
• 盐 10g
• 黄油 60g

软欧面包的做法步骤

步骤 1

提前一天制作液种：液种材料搅拌均匀。冬天如水温太低可适当兑温水，让面团温度在25度左右。25度室温发酵2～3小时，再入冷藏一晚

步骤 2

提前一天制作烫种：烫种材料搅拌均匀。放凉后密封置入冷藏一晚

步骤 3

打面：先放干性材料，再放液体材料，出筋后放盐和黄油，再放提子等辅料。面团成型后整理成方形盖膜松弛40分钟

步骤 4

分面180g一个

步骤 5

搓圆松弛30分钟

步骤 6

取面团排扁排气

步骤 7

整理成圆形。对折再对折的方法揉圆

步骤 8

底部收口

步骤 9

在发酵篮上方均匀筛面粉

步骤 10

放入发酵篮，收口冲上

步骤 11

也可按热狗面团方法整理成橄榄形

步骤 12

醒发40～60分钟至原体积2倍

步骤 13

洒面粉，划纹路

步骤 14

发酵篮的面包取出时翻过来收口冲下。可划十字

步骤 15

入烤箱。240/220度15分钟

步骤 16

打蒸汽。可以先烤10分钟，观察颜色再加时间

菜谱创建时间：2015-01-15 13:11:39