回锅肉

作者： 小森森妈妈

越是简单的家常菜要做得让人难忘，越是需要一点细节的功夫。就像这道经典川菜“回锅肉”，颇有讲究。 肉的讲究：肥瘦相间的五花肉。 炖肉的讲究：加入花椒，姜片等作料去腥气，增加香气。 酱料的讲究：郫县豆瓣酱用中小火煎炒，完美融合

用料

• 大蒜 2瓣
• 葱 一棵
• 花椒 1小把
• 八角 2颗
• 蒜苗 2棵
• 五花肉 300克
• 胡萝卜 1个
• 青椒 1个
• 黑木耳 150克
• 豆瓣酱 1匙
• 姜 1块
• 红辣椒 1小把

回锅肉的做法步骤

步骤 1

蒜苗切段。姜切片。大蒜拍碎，葱切段。

步骤 2

煮熟的五花肉切薄片。

步骤 3

胡萝卜分两半，切片。青椒切滚刀块。

步骤 4

黑木耳泡发，撕小块。

步骤 5

起锅开火，并放入少许油。

步骤 6

加入一小匙白糖，并翻炒。

步骤 7

加入半勺豆瓣酱，并翻炒。

步骤 8

出豆瓣酱出香味后，加入葱姜蒜八角花椒等翻炒出香味。

步骤 9

加入五花肉翻炒，并加入少许老抽。

步骤 10

五花肉开始出油时，加入黑木耳和胡萝卜，翻炒。

步骤 11

胡萝卜断生，加入青椒。并加入盐。

步骤 12

青椒断生后，加入蒜苗，并调入十三香，鸡精，加入少许芝麻油，搅拌均匀，关火。

步骤 13

装盘～

回锅肉的小贴士

白糖一化开就加入豆瓣酱，不要炒胡啦。

菜谱创建时间：2015-01-14 14:01:54