香脆炸鲜奶

作者： 颠颠颠小勺

小时候最爱的一道菜，长大后倒难觅踪影了。凭着自己之前做凉粉的经验来熬制奶冻。炸出来之后酥脆可口啊！ 🌹温馨提示🌹 难度指数：🌕🌕🌙🌙🌙 这道菜确实不像很多其他菜谱，即使你少放了某些调味品，或者火候稍微过一点，出来的成品凑合也能吃。 而炸鲜奶，期间无论哪一步不到位，最后都有可能失败。 我已经尽力写清楚菜谱，如果大家还有疑问可以留言。 最后也算是亲身经历和大家分享吧，并不是所有的菜品都会一次性成功的。各位加油吧！💪 🌺制作前请仔细阅读🌺 ⚠️“份”就是体积！“份”就是体积！ ⚠️“份”就是体积！“份”就是体积！ ⚠️“份”就是体积！“份”就是体积！ ⚠️“份”就是体积！“份”就是体积！ ⚠️“份”就是体积！“份”就是体积！ ⚠️“份”就是体积！“份”就是体积！ ⚠️“份”就是体积！“份”就是体积！ 别在问我重量了！真的没称过！ 👉粉糊部分我喜欢用“份”来计算。 第一、个人习惯，从来没实际称重过。而且这样计算做多做少可以随个人喜好。 第二、以份来计算会比重量更实用，因为如果只单纯的看重量来死板的做，往往并不一定会成功。这就是为什么同样的甜品方，按照别人的克数做并不一定百分百成功！ 第三、比例都说了，这样子要做多少完全按照个人需求来不是更方便吗？ 👉最好事先有制作过绿豆凉粉的经验，这样对粉糊熬制程度的把握会更精准些 👉切记一定一定要不停的翻动锅子！粉糊很容易粘锅！不！要！偷！懒！ 稍微不及时翻动就会出现焦糊或者面糊熟成不均匀情况发生！这时候神仙也救不了你～ 👉奶冻块一定一定冻！够！时！间！不然下锅一坨糊糊真的是很尴尬啊……😂

用料

• 奶冻部分
• 玉米淀粉 两份
• 低筋面粉 一份
• 白糖 适量
• 牛奶 所有粉量的6-6.5倍
• 盐 一点点
• 面糊是参考了面点师的 量足够
• 面糊
• 低筋面粉 160g
• 泡打粉 6g
• 食用油 45g
• 盐 少许
• 清水 210g
• 淀粉 45g

香脆炸鲜奶的做法步骤

步骤 1

玉米淀粉和面粉比例约为2:1 粉和牛奶的比例约1:6（6-6.5的量都是可以的）

步骤 2

加入牛奶调开，放入锅内中火煮

步骤 3

期间不间断搅拌。

步骤 4

发现奶变浓稠后就关小火不停的搅拌。搅拌到很粘稠的状态 你就可以出锅了

步骤 5

事先准备一个容器。最好是方形的。把里面铺上保鲜膜，倒入奶糊。放凉后入冰箱冷藏2-3小时，再冷冻2小时左右。这样块比较硬，好切而且裹面糊时候不容易散。

步骤 6

面糊那部分挑好。放置半小时后用。

步骤 7

奶冻切好裹上面糊。油温热了之后 下去炸。四面金黄就可以啦

步骤 8

最后捞出沥干油。如果吃不完回锅的话。只要放烤箱400F17分钟就可以了。依旧比较脆（当然还是先炸的比较好吃啊）

菜谱创建时间：2015-01-14 12:47:32