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北海道戚风蛋糕-君之改良版的做法

北海道戚风蛋糕-君之改良版

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作者: -鸡汤儿-
-鸡汤儿-
烤北海道戚风,最好用菜谱图这种正方形的纸膜哦! 圆的那种我试过觉得容易变形。 君之的版本感觉塌陷地厉害,这个方子是 @Aenbiarshy 在君之菜谱下面留言的 我觉得很好!但是我每次手机找起来不方便,所以做个菜谱出来>< 希望亲谅解 卡仕达酱是我结合厨房里全蛋版卡仕达酱做的,为了不留下多余的蛋白和蛋黄,不是传统卡仕达酱做法,不一定符合你的口味,所以,不介意多个蛋白蛋黄啥的可以按照自己以前的做法来。 步骤图可参考君之的菜谱。步骤都一样的。 可做120ML纸杯12个

用料

北海道戚风蛋糕-君之改良版的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入10g细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。筛入低粉,并拌成均匀的面糊

步骤 2

蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。

步骤 3

先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 4

把面糊装入纸杯,5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱,烤焙20-25分钟左右,至表面金黄即可出炉.(tip1)

步骤 5

等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入卡仕达馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了

步骤 6

#卡仕达酱的作法#

步骤 7

鸡蛋和蛋黄用打蛋器搅拌一下

步骤 8

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里,搅拌均匀

步骤 9

牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。

步骤 10

把煮沸的牛奶分次倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精(tip2)

步骤 11

奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里(tip3)

步骤 12

不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里

步骤 13

蛋乳泥做好后挤入蛋糕就好啦。

步骤 14

最后,挤上奶油,装饰草莓! 我之前200g奶油挤了20个蛋糕,大家可以根据自己的量来

北海道戚风蛋糕-君之改良版的小贴士

TIPS 1.最后5分钟看着点哦。我烤箱比较小烤20分钟就上色了。倒入面糊的时候,我计算了一下平均每个纸杯要装多少面糊正好,没有按照什么六七分满来。所以最后蛋糕有点开裂,不过我觉得没关系,反正最后都是要裱上奶油的。 TIPS 2.搅拌好蛋黄面糊之后最后过筛一下,这样做出来的蛋乳泥比较细腻 TIPS 3.这步请在旁边看着!我走开一会儿忘记了就悲剧了T-T很容易糊哒!!切记! TIPS 4.挤卡仕达酱之前,最好先平均分一下,要不最后不够用就悲伤了。自己吃就无所谓啦。

菜谱创建时间:2015-01-13 19:58:32
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