北海道戚风蛋糕-君之改良版

作者： -鸡汤儿-

烤北海道戚风，最好用菜谱图这种正方形的纸膜哦！ 圆的那种我试过觉得容易变形。 君之的版本感觉塌陷地厉害，这个方子是 @Aenbiarshy 在君之菜谱下面留言的 我觉得很好！但是我每次手机找起来不方便，所以做个菜谱出来>< 希望亲谅解 卡仕达酱是我结合厨房里全蛋版卡仕达酱做的，为了不留下多余的蛋白和蛋黄，不是传统卡仕达酱做法，不一定符合你的口味，所以，不介意多个蛋白蛋黄啥的可以按照自己以前的做法来。 步骤图可参考君之的菜谱。步骤都一样的。 可做120ML纸杯12个

用料

• #蛋糕体
• 蛋白 5个
• 蛋黄 4个
• 低粉 50g
• 砂糖 60g（50g入蛋白10g入蛋黄）
• 色拉油 30g
• 牛奶 30g
• #卡仕达酱
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 玉米淀粉 15g
• 低粉 10g
• 白砂糖 40g-60g（淡了加糖，按自己口味来啦）
• 牛奶 300g
• #表面奶油
• 淡奶油 120g（仅作参考）

北海道戚风蛋糕-君之改良版的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入10g细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。筛入低粉，并拌成均匀的面糊

步骤 2

蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。

步骤 3

先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 4

把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙20-25分钟左右，至表面金黄即可出炉.（tip1）

步骤 5

等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入卡仕达馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了

步骤 6

#卡仕达酱的作法#

步骤 7

鸡蛋和蛋黄用打蛋器搅拌一下

步骤 8

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里，搅拌均匀

步骤 9

牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。

步骤 10

把煮沸的牛奶分次倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精（tip2）

步骤 11

奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里（tip3）

步骤 12

不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里

步骤 13

蛋乳泥做好后挤入蛋糕就好啦。

步骤 14

最后，挤上奶油，装饰草莓！ 我之前200g奶油挤了20个蛋糕，大家可以根据自己的量来

北海道戚风蛋糕-君之改良版的小贴士

TIPS 1.最后5分钟看着点哦。我烤箱比较小烤20分钟就上色了。倒入面糊的时候，我计算了一下平均每个纸杯要装多少面糊正好，没有按照什么六七分满来。所以最后蛋糕有点开裂，不过我觉得没关系，反正最后都是要裱上奶油的。 TIPS 2.搅拌好蛋黄面糊之后最后过筛一下，这样做出来的蛋乳泥比较细腻 TIPS 3.这步请在旁边看着！我走开一会儿忘记了就悲剧了T-T很容易糊哒！！切记！ TIPS 4.挤卡仕达酱之前，最好先平均分一下，要不最后不够用就悲伤了。自己吃就无所谓啦。

菜谱创建时间：2015-01-13 19:58:32