传统做法菠萝古老肉

作者： 凯蒂吴同学

偶然间看电视旅游卫视的一档美食节目，正在播出北京丽思卡尔顿行政总厨亲自示范最最传统的菠萝古老肉，哇塞~妈妈最爱就是这个菜啊！如果自己学会了，就可以不用下馆子啦！大赞大赞！学起来~

用料

• 猪肉（里脊或者肥瘦相间的五花） 250g
• 柿子椒 1个（小个子）
• 红色彩椒 1个（小个子）
• 菠萝 适量
• 酱汁 根据自己的口味可以调整
• 白米醋 200g
• 片儿糖 200g
• 番茄酱 150g
• OK酱 3勺
• 喼汁 3勺
• 山楂片 适量
• 酸梅 适量
• 柠檬汁 适量
• 猪肉的腌制处理
• 水淀粉、鸡蛋液、盐

传统做法菠萝古老肉的做法步骤

步骤 1

熬制酱汁 放入白米醋和片儿糖，汤汁热了依次放入OK酱、喼汁、番茄酱、酸梅、山楂片、柠檬汁，熬煮汤汁20分钟，熬的过程中要不时的搅动汤汁。汤汁会变得浓稠，时间差不多了可以尝一尝味道，根据自己的口味再简单添加调料。

步骤 2

处理猪肉 猪肉切成拇指大小的块，别太小。用适量盐腌制，然后放入一个鸡蛋和适量水淀粉抓匀，给猪肉上浆，为了下一步油炸。

步骤 3

炸制猪肉 上浆猪肉放入五六成热油中，炸制金黄色约七成熟，捞出。加大火力把油温升高，油温九成热再次放入猪肉把猪肉炸熟，表皮金黄酥脆，捞出。

步骤 4

最后炒起来吧~ 锅烧热放入熬好的酱汁，酱汁冒泡放入柿子椒块、红椒块、菠萝块，根据自己的口味决定蔬菜水果的熟度，建议不要炒制时间太长，然后放入少量水淀粉勾芡，迅速放入炸好的猪肉翻炒，让每一块猪肉均匀裹上酱汁即可，翻炒几下之后即可出锅啦！

步骤 5

迅速享用 因为有勾芡所以要快点趁热享用啊！口味酸甜，听大厨说这是最传统的菠萝古老肉做法，快点试试吧！酸甜味道的层次非常丰富，比简单用番茄酱的酱汁好吃太多呀！

传统做法菠萝古老肉的小贴士

1. 酱汁的各种调料建议不要减少，除了白米醋和片儿糖的比例不能变1：1，其他几种调料的量可以少做调整。 2. 猪肉可以选择五花肉，油脂丰富口感会比较香，当然选择瘦肉里脊也是可以的，口感也很嫩。 3. 炸肉一定要炸两遍，第一遍断生，第二遍酥脆，每次炸制的目的是不同哒。 4. 从配色考虑可以不用放黄色彩椒，因为菠萝是黄色的，节约成本，省去黄色彩椒，成品超级养眼啊，好有食欲！ 后来发现，红绿黄~呃~红绿灯的配色~

菜谱创建时间：2015-01-11 13:23:28