小嶋乳酪酥饼 饼干

作者： 漂浮的厨子

《跟着小嶋做烘焙》中的乳酪酥饼。相对偏咸口，但咸味很淡，突出了乳酪烘烤后的香味。

用料

• 低筋面粉 244g
• 全麦面粉（低筋） 33g
• 盐 2g
• 细砂糖（微粒型） 7g
• 磨碎的帕马森干酪（或红波奶酪） 80g
• 淡奶油 100g
• 无盐黄油（发酵型） 150g

小嶋乳酪酥饼 饼干的做法步骤

步骤 1

黄油软化到20度左右。将低筋面粉与全麦面粉混匀、过筛。加入盐、细砂糖混匀。

步骤 2

黄油放入搅拌碗中，用橡胶刮刀按压至软硬度均匀。加入第1步的材料，用刮刀切拌至原料呈松散的米粒状。注意避免黄油过软。（用刮刀混合面粉和黄油时，手法就像要把黄油切拌到面粉中。由搅拌碗底部大幅度翻拌，同时转动搅拌碗，搅拌至原料混合均匀。）

步骤 3

将淡奶油倒入搅拌碗，用刮刀轻轻按压，翻拌均匀，把所有原料团成一团。

步骤 4

用保鲜膜将面团包裹起来，擀成7-8mm厚的片。放入冰箱冷藏一晚。为避免串味，注意用保鲜膜包严。

步骤 5

将烤箱预热至170-180度，去除冷藏后的面团并揭掉保鲜膜，擀成4-5mm厚的片。由面团中部相上下两端擀压成面片，然后将面片转动90度。再擀一次。使面片膜厚均匀，避免四周过薄。

步骤 6

将面片用刀或切模分割成小块。烤15-20分钟，酥饼底部呈焦黄色即可。

小嶋乳酪酥饼 饼干的小贴士

1，这次手头没有Parmesan ，用冷冻后刨碎的Mozzarella代替。 2，偷懒没有擀面片，用了冻切法。

菜谱创建时间：2015-01-10 13:28:30