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炉肉火腿鲜笋锅的做法

炉肉火腿鲜笋锅

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作者: 八脚食堂
八脚食堂
中国好老师厨房好基友下厨房年度十大菜单奖项得主@蜂香薄荷 寄来了她老爹上山挖的新鲜冬笋,本来是想做应季的江浙名菜腌笃鲜的,一看手边正好还有大烩带回来的半块北京老字号天福号炉肉(不是驴肉!一会科普!),和一大块金华火腿,当下决定用它们来代替鲜肉和咸肉,炖出来的汤头一样鲜香浓稠。冬笋和火腿负责提鲜,先炸再烤的炉肉煮后则有着鲜肉所没有的独特的口感,别忘了还有吸饱了汤汁的百叶结。这样一锅热腾腾的改良版腌笃鲜,是最能代表这个时节的佳肴。 当当当,科普时间到:炉肉,又称“烤方”、“挂炉肉”、“响皮肉”,老北京传统名菜,是久已绝迹的美味。乾隆年间潘荣陛所著《帝京岁时记胜》“八月”“时品”条中就记有“南炉鸭、烧小猪、挂炉肉。”,此处的南炉鸭指的就是现在的烤鸭,取小猪烤之,则为烧小猪,其不用小猪者,名为炉肉。当时使用的地炉又称“焖炉”,后改“叉烧”,然后发展为“挂炉”,所以旧时(直到解放前)烤鸭店俗称“炉肉铺”或“鸡鸭行”,全聚德烤鸭店现保留的光绪14年所建老店门面左上方砖刻“老炉铺”依然醒目。《帝京岁时记胜》又记“中秋桂饼之外,则……烧小猪、挂炉肉”。说明炉肉不但与烤鸭齐名,且清代时即为中秋时品。【以上来自百度百科】

用料

炉肉火腿鲜笋锅的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冬笋先来亮个相

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冬笋剥壳,切成滚刀块

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冬笋在水里煮一下以去除涩味

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炉肉切片,不用切太薄

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

金华火腿切小块或削成薄片

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将冬笋、金华火腿、炉肉和姜片放入锅中,加入清水没过

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入适量料酒

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火烧开后改小火炖煮40分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入百叶结,继续炖煮20分钟

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅前加入适量食盐,由于火腿本身有咸味,盐的用量要注意

菜谱创建时间:2015-01-09 15:48:16
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