泳式芝麻月饼

作者： 泳歌

方中的馅料你做的时候会觉得油多了点，其实烤出来是正好的，千万别改动配方。 每次擀开卷起一个，必须马上盖上保鲜膜，压上湿毛巾。只要做到这点最后一步很容易收口的，不好收口查自己制作原因。

用料

• 黑芝麻 200克
• 核桃肉 60克
• 葡萄干 60克
• 白糖 200克（可选木糖醇100克）
• 干桂花 15克
• 猪油 100克
• 糯米粉（炒熟） 80克
• 月饼皮材料
• 油皮
• 中筋面粉 200克
• 糖粉 30克
• 猪油 60克
• 水 70克
• 油酥
• 低筋面粉(气温30度时粉加10克) 135克
• 猪油 67克

泳式芝麻月饼的做法步骤

步骤 1

馅料制作。 芝麻，核桃肉180度烤10分钟烤熟。切碎备用。(建议用锅炒出的芝麻更香)

步骤 2

烤熟的黑芝麻待凉和白糖一起打成芝麻粉。（一定要打的够细，不然成品出来会觉得馅干)。

步骤 3

将糯米粉和桂花放入锅用小火炒制微微发黄。

步骤 4

所有的馅料混合后放冰箱冷藏2小时。

步骤 5

2⃣️小时后搓成30克左右个头的丸子冷藏备用

步骤 6

制作月饼皮。 油皮制作： 面粉200克加入糖粉30克，加猪油60克略拌，再将70克水分次加入混合拌匀，揉至扩展状态（不需要完全扩展，也就是不用揉出膜)装入保鲜袋松弛30分钟。

步骤 7

油酥制作： 面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松弛30分钟。

步骤 8

松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。

步骤 9

取块油皮按扁擀开成圆形。

步骤 10

将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。

步骤 11

将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。

步骤 12

将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，第一次可以擀的略短一些。

步骤 13

擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布。静置20分钟。（这样是为怕皮中的水份逃掉，导致后面包馅时不好收口）。

步骤 14

将面团竖放，收口朝上压扁。

步骤 15

再次擀开，擀成椭圆形。（第二次可以擀的略长一些这样起酥的效果会更好一些)。

步骤 16

再次卷起来。

步骤 17

将面团全部卷好，盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，静置20分钟。

步骤 18

取一块用手指按压中间。

步骤 19

将两头向中间捏。

步骤 20

擀开成圆形，边缘擀的薄些。

步骤 21

将馅放中间包起。

步骤 22

包好收口朝下，放入烤盘。

步骤 23

刷蛋液，撒芝麻，放入预热好180度的烤箱，中下层180度烤30分钟。

步骤 24

香．酥．

泳式芝麻月饼的小贴士

1：方中的馅料是包30只的配料，这个配料中没有水份，用不完的配料可以放冷冻层保存久些也没关系。第二次用可头一天拿出放冷藏层回温就可以。 2本配方的皮适合各种酥式甜品，如老婆饼，蛋黄酥，豆沙月饼，牛牛舌饼，抹茶酥，奶黄馅老婆饼，奶黄馅月饼。蛋塔皮，苹果派，榴莲派，香焦派等。 3每次醒面一定要盖保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾确保面皮不会干，做到这样包馅时才容易收口。 4每台烤箱温度不同，只仅供参考。

菜谱创建时间：2015-01-09 08:05:25