牛角面包

作者： 阿罗曰-1

用料

• 面包粉 800g
• 蛋糕粉 200g
• 安琪酵母 20g
• 盐 20g
• 糖 80g
• 安琪a800改良剂 10g
• 鸡蛋 100g
• 奶粉 50g
• 黄油 80g
• 水 560
• 老面 100

牛角面包的做法步骤

步骤 1

和面（除黄油和盐）至有膜且孔接近光滑时加入黄油和盐，打至面团光滑，整理成24cm见方面块。建议头天和面后置于冷冻保存，第二天做时拿出来解冻片刻至表面微软。

步骤 2

取起酥油一块（面团和起酥油是4:1）

步骤 3

用开酥机将方形面块压成长条形（手擀也行）建议面块的宽度约为24cm，同起酥油高度，将起酥油放于面块上左右包裹成三折状

步骤 4

压扁至长条状，再次重复上述动作，完成第二次三叠状。置冰箱冷冻30分钟

步骤 5

再次重复上述动作完成第三次三叠

步骤 6

压制成长方形薄面片，厚度约4毫米，宽约24cm

步骤 7

裁掉上下长边不光滑部分，建议用锋利美工刀。用长尺在一侧宽边修去边缘使长宽两边成直角。从直角处沿长边量12cm切除

步骤 8

沿上下长边分别量出若干12cm为单位的点用刀做记号，然后用长尺连接裁切出若干等腰三角形（高24底12）

步骤 9

取一个三角形面片尖角冲上面，底边对着自己，从底边往上卷，建议双手便于力道均匀。得三圈半牛角一个，尖角置于下面。静置醒发1小时

步骤 10

醒发完成刷蛋液入烤箱，180度15分钟

牛角面包的小贴士

最后入烤箱前的照片蹿到第三步了 这个面团冷却到比较硬反而好做，因有起酥油，所以动作要快

菜谱创建时间：2015-01-08 14:54:27