生煎鱼饼

作者： 斌斌妈的小窝

生煎鱼饼的烹饪原材料——黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血之人食用，民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。

用料

• 黑鱼 300g
• 芹菜 50g
• 莲藕 50g
• 肥膘 30g
• 鸡蛋 2个
• 盐 3g
• 胡椒粉 2g
• 花椒盐 2g
• 湿淀粉 20g（8g干淀粉+12ml水勾兑）
• 料酒 10ml
• 食用油 20ml

生煎鱼饼的做法步骤

步骤 1

1.将黑鱼拍晕，剪腮，刮鱼鳞，剖肚取内脏，去骨片肉，将鱼肉切成0.5cm见方的小丁； 2.芹菜、莲藕洗净，切成0.5cm大小的丁； 3.肥膘洗净，切成0.5cm大小的丁； 4.鸡蛋取蛋清待用 5.将佐料（盐、胡椒粉、花椒盐、湿淀粉、料酒、食用油）按要求准备好

步骤 2

在鱼肉中放入芹菜丁、莲藕丁、肥膘丁、盐、料酒、胡椒粉搅拌均匀，腌制5分钟

步骤 3

在腌制好的鱼肉中加入蛋清、湿淀粉搅拌均匀，将饼料用手摔打成泥状，制成直径4cm*1cm厚的圆饼； 取一浅口盘，在盘上抹上一层油，将圆饼放在油盘上（防止粘底）

步骤 4

将冷锅加热20秒，倒入准备好的食用油（20ml），继续加热至油热

步骤 5

放入做好的鱼饼，将底面煎至金黄色（期间需用铲子不断翻动底面，防止粘锅）

步骤 6

翻面继续煎，至鱼饼两面均呈金黄色，然后关火

步骤 7

将煎好的鱼饼盛出装盘，为增加菜肴美观性，可在盘内放上小番茄、香菜作为装饰

菜谱创建时间：2015-01-07 17:05:51