迷你小泡芙。

4 人做过

这是我在物资非常紧缺的情况下做的,土豪可以用巧克力裹起来或者半包~~撒上杏仁片彩糖或金箔都是可以的~~

用料  

  • 黄油和水,盐一起放进不粘的奶锅里煮沸后一次性倒入过筛的面粉,关火,用刮刀拌匀至无颗粒。 然后再开小火,微微翻拌20-30秒关火,拌的时候每一下都要刮到底部,以免底部焦糊(按说是不可能的但万一呢)。 放在湿抹布上降温。 烤箱220度预热。

  • 三个鸡蛋打散在大碗里,分次加入面糊,每次都要完全拌匀后再加下一个。 泡芙面糊的浓稠度,应该是刮刀舀起面糊,面糊会非常缓慢的一大块滑落,不是连续的淌下,也不是完全掉不下来。如果怕泡芙发不起来,建议可以加蛋液到面糊可以拉出柔和的尖角即可,我在南方做的时候用三个鸡蛋就够了,在北京做几乎都要四个鸡蛋,自己掂量着办吧!

  • 然后装进裱花袋,挤出大小一致的小球,放进烤箱烤20-30分钟,至颜色变深,表面出现皲裂纹理,中间一定不要打开烤箱门,也不要觉得这个颜色不错就这样了然后拿出来,以免泡芙未定型遇到冷空气立刻坍塌。泡芙塌下去再回炉也是没有用的了。所以一定要尽可能烤到表面足够硬,才能取出晾凉。 巧克力隔水融化后装进裱花袋挤在小泡芙上,或者用小泡芙蘸裹巧克力。然后撒上喜欢的装饰。

  • 然后再来做奶油馅儿,也可以做卡士达馅但是我觉得那个太腻太甜。用淡奶油加酸奶加糖加朗姆酒打到十分发,装进裱花袋,用一个细口的裱花嘴打入泡芙里,冷藏即可。

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