蜜汁脆皮虾（文怡版）

作者： 就叫思思好了

看到下厨房里没有这个方子，就把文怡姐姐这个搬上来了。 推荐原因：口味高大上，在家中做操作性强。 我是从刚结婚的时候开始接触文怡的各类菜谱的，她的菜谱把中餐的少许、适量等模糊的调料配比方式转化为可计量的单位，让人做的时候很好入手，失败率也降低了许多。一转眼从新婚已经变成了孩子的妈妈，对文怡菜谱的钟爱至今不减。 步骤图的后两张直接用了文怡微博中的步骤图，菜谱的封面用了我自己做的成品，抄菜谱也要真诚嘛。

用料

• 海虾 500g
• 青红椒 各1个
• 酸柑（或柠檬） 1个
• 葱白 1小段
• 姜 1小块
• 糖 1茶匙（5克）
• 盐 1茶匙（5克）
• 白醋 2茶匙（10ml）
• 吉士粉 5茶匙（30克）
• 玉米淀粉 4汤匙（60克）
• 清水 60ml

蜜汁脆皮虾（文怡版）的做法步骤

步骤 1

先用剪刀剪掉虾须，虾枪和虾脚，沿着虾背剪开虾皮，用牙签去除下线后，用刀将虾背片开虾身的2/3，留下1/3不要断开。将虾背展开后，用刀轻轻的剁几下使虾更平整。

步骤 2

青红辣椒洗净，去掉里面的辣椒籽，切成4cm长的细丝，葱白和姜也同样切成等长的丝，把半个酸柑切成薄片，另外半个留着备用。

步骤 3

将25克吉士粉和玉米淀粉混合均匀，把处理好的虾有虾肉的那一面粘上薄薄的一层粉，有虾皮的那面不要粘粉。

步骤 4

小奶锅中倒入油，油量大约至锅身的2/3处，大火加热，待油温6成热时，放入粘好淀粉的虾，改成中火炸2—3分钟，呈金黄色即可控油捞出。

步骤 5

平底锅中倒入50ml清水，白醋，挤入半个酸柑的汁液，然后将5克吉士粉加入10ml清水，调均匀后倒入锅中，用中小火慢慢搅拌至汤汁变粘稠。

步骤 6

马上将炸好的虾放入锅中，同时加入辣椒丝，葱丝，姜丝，酸柑片，放入糖和盐，迅速摇动锅中的虾，使汤汁将虾包裹住即可。

蜜汁脆皮虾（文怡版）的小贴士

*海虾的肉鲜嫩，口感好，价格约在50—60元一斤，如果有可能的话，尽量选择海虾做这道菜。在挑选海虾时，要选那种表皮呈青色，透明，头身连接紧密地，这样的虾比较新鲜。实在买不到，可以用新鲜的草虾替代。 *给虾肉粘粉时，皮不粘粉的目的是保证虾的酥脆。给肉粘粉，可以让肉软嫩，在油炸过程中避免虾肉中的水分流失。否则，虾肉失去水分，会口感变硬。 *吉士粉，有股香甜的味道，还能给食物提亮增色，还能起到使汤汁粘稠的作用。一般在大型超市可以买到。如果没有的话，可以用淀粉替代，增加汤汁的粘稠度，但是吉士粉的颜色和味道，是淀粉无法提供的。 *这道菜中所说的淀粉，请选择玉米淀粉，它比其他的淀粉（如土豆淀粉或红薯淀粉）更能起到酥脆的作用。 *这道菜的烹饪方法也适用于做其它的肉类，比如鸡肉，鸭肉，猪肉等。 *酸柑在大型菜市场有售，外形很像青柠檬，个头更小，更圆，味道比柠檬更酸，更浓，用来做菜是很很好的调料。如果没有酸柑，可以用柠檬替代。 *如果可以买到酸柑或者柠檬尽量使用，因为白醋只是单纯的酸味，而酸柑或柠檬出了酸味之外，还有自然清新的果香。但也要加一点白醋，否则酸度不够。

菜谱创建时间：2015-01-06 11:26:35