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巧克力巴布卡面包Babka bread的做法

巧克力巴布卡面包Babka bread

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作者: Sunny_Kreglo
Sunny_Kreglo
这是一个太容易被外貌控漏掉的面包,我第一次看见觉得这面包怎么长得跟稀巴烂似的,后来搜了很多图,证明这面包真的就长这样,酒香不怕巷子深,好吃不怕样子丑。 说是面包,其实巴布卡面包属于发酵蛋糕类,是犹太人的节日面包,流行于东欧地区,Babka是祖母的意思,家里的祖母到了复活节那天都会做。既然是节日面包,当然是怎么腐败怎么来了,对爱好健身的我来说,对它的评价是绝对对得起热量的好吃。 面包口感绵密,细软至极,外面的外壳酥脆香甜,咔嚓咬一口,酥脆和绵密的口感混在一起,叠加出的享受像是在天堂。味道方面是黄油香,蛋香,奶香,酥糖香,巧克力香,混合在一起,别提多美妙了。属于绝对不能漏掉的一款面包,是我至今做的甜面包里最好吃的一个。 以下方子来自Martha Stewart,适合一个8 inch(长19厘米,宽9厘米,高7厘米)吐司模。 表面酥糖的量可以适量减半,我是按原方做的,结果使劲撒酥糖,还是剩下了一小碗。

用料

巧克力巴布卡面包Babka bread的做法步骤

步骤 1

把酵母粉和一小撮糖混合,倒入温牛奶激活酵母,静置5分钟。

步骤 2

混合50克糖,1个全蛋,1个蛋黄,搅匀。然后倒入到步骤1的酵母液体中,拌匀。

步骤 3

我用的厨师机,混合中粉,盐和步骤2中的蛋液混合物,拌匀即可。低速分次加入76克黄油,揉到出膜。

步骤 4

把面团放到抹油的碗里进行发酵,直到两倍大,我室温23度,大概1小时左右。

步骤 5

做馅料。微波炉融化巧克力豆,大概15秒左右。把融化的巧克力、67克糖和肉桂粉混合拌匀。用刀切入剩下的56克黄油,拌匀即可。

步骤 6

做表面酥糖。把糖、中粉、黄油拌匀,呈一粒粒的粉状物。

步骤 7

烤箱预热175摄氏度(350华氏度)。把土司模铺好烘焙纸备用。准备表面抹的蛋液,用一个蛋加一大勺奶油调匀。

步骤 8

把发酵好的面团排气,滚圆后醒5分钟。案板撒粉,把面团擀开,边长为40厘米长的正方形,厚3毫米。

步骤 9

把正方形面片的四边抹上蛋液,在面片上铺上巧克力馅料,四边留出6毫米的空隙不铺馅料。巧克力馅料剩下大概2大勺的量,留着一会涂表面用。

步骤 10

(这步可能需要有人帮忙)从一边紧紧卷起面团,像卷蛋糕卷一样。卷成一个长卷后,做拧毛巾的动作,左右手对拧5、6下,保持住拧出来的麻花状(最好有一个人帮忙按着),放到案板上,在表面刷上一层蛋液。再刷上剩下的巧克力馅料,注意别让馅料掉下来。

步骤 11

然后左右手各拿住长条的两头,把左手的半条提起摞在右边的半条上。像把一本打开的书合上一样的动作。把接头捏紧,放入吐司模,然后把接头扣下去,压在面团下面。

步骤 12

在面团表面刷蛋液,均匀铺上准备好的表面酥糖粉。轻盖上保鲜膜,进行二发,大概20-30分钟。不用发的完全。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入烤箱,烤大概55分钟,中间把模具180度转一下,直到表面金黄。然后把温度降到163摄氏度(325华氏度)烤15-20分钟,直到表面深金黄色。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

连模具放到架子上放凉,然后从模具拿出来,就可以吃了。

巧克力巴布卡面包Babka bread的小贴士

1,要是整形部分写的不清楚的话,可以按肉桂卷的卷法,然后把长卷从中间一切两半。把每条都拧一个麻花,然后再把两个麻花拧一起,捏紧两头,放模具里发酵。巴布卡面包的基本形状就是麻花状,各家也可以有自己不同的整形方法。 2,最好凉透后再切。面包非常酥脆松软,要是热着切,很可能一刀下去,就碎了。

菜谱创建时间:2015-01-06 04:21:19
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