麻婆豆腐

作者： 巴巴Barbara

作为川妹子麻婆豆腐自然是从小吃到大的菜肴，想一想，这般传统的食物现在反而吃得少了。 记忆中好吃的麻婆豆腐，上面一定要有一层花椒面，清香酥麻的感觉，是麻婆豆腐最爽朗直接的味觉体验。 传统的麻婆豆腐一定是现剁的牛肉，但现在基本上都是以猪肉馅代替了。但还是牛肉的味道更好。巴巴手边没有牛肉，便遂用猪肉代替啦。

用料

• 豆腐 1块（约200克）
• 猪肉或牛肉 50克
• 蒜苗 20克
• 郫县豆瓣 20克
• 豆豉 5克
• 红酱油 10ML
• 辣椒粉 10克
• 花椒粉 3克
• 水淀粉 适量
• 盐 适量
• 食用油 适量

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

猪肉剁成馅儿。

步骤 2

豆腐切成方块，蒜苗切成段。豆瓣和豆豉分别剁成茸。

步骤 3

豆腐放入淡盐水沸水中汆水。

步骤 4

锅中加油，加入肉馅炒香酥。捞起肉末，留油。

步骤 5

依次加入豆瓣、豆豉、辣椒粉炒香，加入少许开水和酱油，放入豆腐，烧透，用水淀粉勾第一次芡。

步骤 6

加入牛肉粒略烧，用水淀粉勾第二次芡。

步骤 7

加入蒜苗，待收汁亮油，盛入盘中，撒上花椒面即可。

麻婆豆腐的小贴士

1.用淡盐水汆烫，较好保持豆腐形状和口感。 2.豆腐芶两次芡味道会浓郁入味。

菜谱创建时间：2015-01-05 22:49:14