蒜苗炒湖南安化腊肉。

作者： 山哥来了

转眼又要过年了。 记得孩童时，年总是姗姗来迟，让人望穿秋水。 那时候家里穷，平日里饭桌上总是清汤寡水，就盼着年夜饭能吃上一顿好的。 年夜饭上的菜肴，我觉得最好吃的，便是腊肉了。香喷喷的腊肉，叫人一想起就直咽口水。 但好菜并不是每餐都有，腊肉也一样，只有大年夜才端上桌来，而且不让多吃，每人只能吃一块，余下的要留着正月里待客。 如今，生活水平提高了，腊肉已算不上高档菜肴，尽管如此，但腊肉我还是经常买来吃。

用料

• 安化山养柴火腊肉 300克
• 青蒜 40克
• 辣椒粉 8克
• 盐 3克
• 油 1茶匙

蒜苗炒湖南安化腊肉。的做法步骤

步骤 1

锅中放水，放入安化山养柴火腊肉隔水蒸12分钟左右至软，倒去蒸出的油，洗净后切成薄片。

步骤 2

青蒜洗净摘好，切斜刀。

步骤 3

锅中洗净放油，调至中火，烧至七分热后放入安化山养柴火腊肉，炒3分钟左右至肥肉透亮变香脆。

步骤 4

倒入半碗清水盖上锅盖焖煮至水将干。

步骤 5

放入青蒜翻炒半分钟。

步骤 6

放入辣椒粉和盐翻炒20秒左右即可。

步骤 7

倒入半碗清水盖上锅盖焖煮至水将干。

蒜苗炒湖南安化腊肉。的小贴士

腊肉以六分肥四分瘦为佳，五花肉安化山养柴火腊肉肥瘦相间，切肥肉颜色透亮，所以在蒸软之后颜色格外好看，切成薄片炒时不需要多放油，煸炒之后会出来香味十足的“腊猪油”，腊味浓郁。

菜谱创建时间：2015-01-05 14:11:07