大理八大碗-大酥肉

作者： 春种一颗籽

这货，乃白族八大碗之头碗也。 小时候我爸只在春节前做它，经过蜂蜜和酒的腌制，刚炸出来酥肉外焦里嫩，鲜美多汁，我爸炸的时候我们姐俩连上我妈最爱守在锅边上，等着分口肉吃。而我爸每次扣扣索索，分个一个两个的，其余点清个数，如数装袋，待到正日子才能炖了上桌。做八大碗是将酥肉入锅，和红曲米、草果一起炖制，成品撒上芝麻，点上香菜，豪放中又有小细腻，连着美好的回忆

用料

• 猪后臀尖肉
• 腌料：蜂蜜，高度白酒，盐，草果面，花椒面，葱姜片
• 裹料：鸡蛋，淀粉，盐少量
• 炖料：红曲米，花椒粒，姜片，盐

大理八大碗-大酥肉的做法步骤

步骤 1

将肉切大块，放入腌料拌匀。其中蜂蜜和白酒的用量尤其讲究，5斤肉至少需要蜂蜜和高度白酒各250ml。白酒我家用二锅头，酒味浓厚，适合腌制过夜，蜂蜜没有品种的要求。

步骤 2

取出腌制好的肉，取出的葱姜片，放入裹料，其中5斤肉打入5个鸡蛋，适量的淀粉，少量的盐，制成鸡蛋面糊。面糊要调成具有一定浓度，提起时可以一点一点的滴落，而不是连成细线滴落的状态，只有这样做出来的酥皮才不会太薄，没有口感。锅热倒油入锅，中小火，夹起肉块，一块块放入锅中，待外形定住，稍稍翻动，保证各面均匀上色，捞出。

步骤 3

汤锅内加凉水，放炸好的酥肉和炖料，大火开锅转小火，盖锅盖，焖炖约一小时，至汤浓肉酥。

步骤 4

盛碗，备酒，开动。

大理八大碗-大酥肉的小贴士

想直接吃炸酥肉，可以把肉块切小一些，但需保证一定的厚度，不能是片状。因为只有这样，炸制以后的肉块内才会存有甜美的鲜汁，不是那种干香的口感。遍寻了天南海北的酥肉，只有大理酥肉具有这方面的美好特质，真是它的可贵之处。

菜谱创建时间：2015-01-05 00:06:08