可颂

作者： 童妈的美食情书

可颂---Croissant，法语就是羊角面包的意思。一杯咖啡外加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐搭配。可颂外层酥脆，内里绵柔，充满浓郁奶香。

用料

• 高粉 120g
• 低粉 40g
• 酵母 3g
• 糖 15g
• 盐 3g
• 奶粉 10g
• 水 90～100g
• 黄油 10g
• 裹入黄油（也可以用一般方形黄油片开） 100g

可颂的做法步骤

步骤 1

除黄油外的所有材料放面包机内，搅匀，一个揉面程序后加入黄油。再启动一个揉面程序，至扩展阶段（手撑开有膜即可 不需要手套膜）停止。

步骤 2

放保鲜袋里，冰箱冷冻半小时。

步骤 3

黄油片成两片，敲打融合成一片。

步骤 4

拿出面 擀成方形，放黄油，十字裹油法，盖住黄油。

步骤 5

擀成长方形

步骤 6

三折

步骤 7

放入冰箱冷冻半小时

步骤 8

冰箱拿出，松弛后，重复两次三折。

步骤 9

如图切开

步骤 10

如图卷起

步骤 11

放烤盘，可以垫油纸或者烤盘刷油。穷人也任性，我没垫 ！

步骤 12

烤箱发酵，放入一盘热水，切记低温发酵。两倍大刷蛋液。

步骤 13

不要刷皱褶处，我用的雅顿的没开光滴面膜刷 汗！

步骤 14

预热烤箱200度 中层 十五分钟。

步骤 15

出炉

步骤 16

晒图

步骤 17

组织，算是有均匀结网组织吧！第一次做 尚待提高 下次努力！

步骤 18

法国mof的手法

步骤 19

早餐咖啡配可颂

可颂的小贴士

1可颂不需要基础发酵 2可颂发酵必须低温，控制在28度 3急火快烤 最好 层次网状结构更清晰明显。

菜谱创建时间：2015-01-04 11:23:00