炝锅鱼

作者： 吴慢慢ss

用料

• 鲤鱼/草鱼/罗非鱼…… 1条
• 郫县豆瓣
• 花椒
• 干辣椒
• 葱姜蒜
• 辣椒面

炝锅鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗净，处理好，在背部切花刀

步骤 2

锅中倒油烧至高温，下鱼煎炸，炸干炸透后捞出

步骤 3

锅中留底油，放入郫县豆瓣、花椒、葱姜蒜炒，加盐、酱油、料酒、醋、糖，加入高汤，再放入炸好的鱼

步骤 4

旺火烧至，汤汁烧干后将鱼盛出

步骤 5

将辣椒面、香葱末撒在鱼身上，再在锅中烧热适量食用油和香油，油热后浇在鱼身上

炝锅鱼的小贴士

这是一道贵州菜，如有贵州小米椒、糍粑辣椒最好不过。

菜谱创建时间：2011-09-12 21:35:41