孟老师的美味蛋糕卷/红豆沙蛋糕卷

作者： ophirabake

这次卷了不好看，我继续卷！按相应的克数减到了自家烤盘的克数。

用料

• 蛋黄 80克
• 细砂糖 12克
• 低筋面粉 40克
• 牛奶 40克
• 黄油 28克
• 蛋白 128克
• 细砂糖 60克
• 红豆沙 80克
• 夹心
• 红豆沙 200克
• 黄油 40克
• 牛奶 40克

孟老师的美味蛋糕卷/红豆沙蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先准备烤盘（我用的是28x28的三能土豪金，感觉很高大上呢哈哈）将烘焙纸铺好

步骤 2

蛋黄加入白砂糖，隔水加热搅拌均匀至乳化浓稠（温度不要太热以免蛋黄起疙瘩，不要用手提打蛋器）

步骤 3

80克红豆沙加40克牛奶搅拌均匀

步骤 4

将搅拌均匀的红豆沙倒入拌好的蛋黄糊内拌均

步骤 5

蛋白加60克糖打发成不流动的蛋白霜，如图所示。

步骤 6

取三分之一的蛋白霜加入红豆沙蛋黄糊，稍稍拌匀。

步骤 7

拌好后全部倒入蛋白霜内，翻拌均匀。

步骤 8

低筋面粉分三次筛入蛋糊内翻拌均匀至无颗粒

步骤 9

黄油隔水融化后先取三分之一的面糊将其快速拌匀，再倒入面糊内，把所有食材翻拌均匀。（黄油可以事先融好备着，因为冬天容易结住，一直加热又怕油水分离，所以我放在了这步进行）此时可以预热烤箱了上火190下火160

步骤 10

拌好的面糊倒入烤盘用刮刀抹匀，放入烤箱中层烘烤12分钟即可（具体按照自家烤箱脾气而定）

步骤 11

馅料的步骤就是把回软了的黄油加红豆沙用打蛋器慢速搅匀，然后分三次加牛奶快速搅打均匀成细腻的奶油霜状。（馅料这次没做好有颗粒存在，也许用热牛奶会好一点吧，好的馅料应该是奶油霜状很细腻。不过蛋糕体的味道是绝对赞的）

菜谱创建时间：2015-01-02 23:14:48