各种甘纳许 （可颂甜甜圈用）

作者： Lenarina

翻译自Dominique Ansel的食谱，用量适合12个可颂甜甜圈。（请勿转载，谢谢！） 图片来自网络 可颂甜甜圈全部步骤见：http://www.xiachufang.com/recipe/100428234/

用料

• #香草玫瑰甘纳许
• 吉利丁片（160 bloom） 1片
• 鲜奶油 1 3/4 cup，或406克
• 香草豆（推荐塔希提香草豆） 1颗，从中间切开，刮出籽
• 白巧克力，切碎 1/2 cup，或90克
• 玫瑰花水 4 tbsp，或50克
• #柠檬甘纳许
• 吉利丁片（160 bloom） 2片
• 鲜奶油 3/4 cup+2 tbsp，或188克
• 磨碎的柠檬皮 1个柠檬
• 白砂糖 1/4 cup，或51克
• 白巧克力，切碎 3/4 cup，或117克
• 柠檬汁 1/2 cup+1 tbsp，或141克
• #香槟巧克力甘纳许
• 水 2 tbsp，或26克
• 香槟 1/4 cup+2 tbsp, 或102克
• 无糖可可粉 1 1/2 tbsp，或9克
• 鲜奶油 1/2 cup， 115克
• 蛋黄（大） 3个
• 白砂糖 3 tbsp，或38克
• 黑巧克力（66%可可），切碎 1 cup+1 tbsp，165克

各种甘纳许 （可颂甜甜圈用）的做法步骤

步骤 1

香草玫瑰甘纳许：

步骤 2

吉利丁片放在一碗冰水里至软，约20分钟。如果用吉利丁粉，将1 tsp（2.3克）吉利丁撒在一碗 1tbsp（15g）水里，搅拌，然后等20分钟。

步骤 3

将鲜奶油和香草豆籽在一个小锅里搅匀，中火煮至沸腾。然后把锅拿开。

步骤 4

如果用吉利丁片，挤掉多余的水。将发好的吉利丁倒入奶油中搅拌，直到吉利丁完全溶解。

步骤 5

将白巧克力放在一个耐高温的小碗里。将热奶油倒在巧克力上，等30秒。

步骤 6

打发热奶油和白巧克力直到混合物光滑。加入玫瑰花水，打发直到充分混合。用保鲜膜盖住做好的甘纳许表面，防止结皮。冷藏一夜。

步骤 7

柠檬甘纳许：

步骤 8

吉利丁片放在一碗冰水里至软，约20分钟。如果用吉利丁粉，将1 tsp（2.3克）吉利丁撒在一碗 1tbsp（15g）水里，搅拌，然后等20分钟。

步骤 9

将鲜奶油、碎柠檬皮和糖在一个小锅里搅匀，中火煮至沸腾。然后把锅拿开。

步骤 10

如果用吉利丁片，挤掉多余的水。将发好的吉利丁倒入奶油中搅拌，直到吉利丁完全溶解。

步骤 11

将白巧克力放在一个耐高温的小碗里。将热奶油倒在巧克力上，等30秒。

步骤 12

打发热奶油和白巧克力直到混合物光滑。让混合物冷却到室温。

步骤 13

加入柠檬汁，搅拌。用保鲜膜盖住做好的甘纳许表面，防止结皮。冷藏一夜。

步骤 14

香槟巧克力甘纳许：

步骤 15

将水，2tbsp（26克）香槟，可可粉倒入一个小碗，混合成光滑的糊。

步骤 16

将鲜奶油和剩下的1/4cup（76克）香槟倒在一个小锅里，中火煮至沸腾。然后把锅拿开。

步骤 17

在小碗里打发蛋黄和糖。将三分之一个鲜奶油混合物倒入蛋黄中，不断搅拌直到充分搅匀。再将蛋黄混合物边搅拌边倒入剩下的鲜奶油混合物中。将锅重新用中火加热。

步骤 18

继续不断搅打！继续加热直到混合物达到185华氏度（85摄氏度）。混合物会变成浅黄色，并且变稠，所以会裹在勺子底部。这时将锅从火上拿开，打入可可粉糊直到充分搅匀。

步骤 19

将巧克力放在一个中型的耐高温碗里，将奶油可可混合物过筛倒在巧克力上。等30秒。

步骤 20

搅打巧克力和奶油可可混合物直到混合物光滑。完成的甘纳许的稠度和酸奶接近。留1/4cup（50克）做淋面的原料。用保鲜膜盖住做好的甘纳许表面，防止结皮。冷藏一夜。

步骤 21

可颂甜甜圈全部步骤见：http://www.xiachufang.com/recipe/100428234/

菜谱创建时间：2015-01-02 10:43:58