马卡龙(Macaroms)

作者： 家有豆豆喵儿

属于我自己的马卡龙。 2008年我去法国，看到了马卡龙的食谱很兴奋，我把它翻译过来试着做，几次都没成功。回国以后偶然的机会亲眼得见一个法国朋友实际操作，我再做终于成功了。还是得有高人指点，再加上我的契而不舍。

用料

• 杏仁粉 90g
• 糖霜 80g
• 蛋清 2个
• 砂糖 70g
• 食用色素
• 馅料:砂糖 50 g
• 柠檬(榨汁) 1个
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 5g
• 黄油 70g

马卡龙(Macaroms)的做法步骤

步骤 1

杏仁粉，糖霜打碎机打碎，(要轻轻打，一次不要打时间太长，否则要黏在一起)

步骤 2

蛋清打蛋器打发，砂糖分3次放里面。

步骤 3

把糖霜杏仁粉混合物放蛋清里，分几次放，轻轻搅拌

步骤 4

放色素，拌均(我个人认为自己吃可不放色素)

步骤 5

做好的糊糊放挤袋里，挤在胶垫上，放置至马卡龙上面形成硬壳。 烤箱预热130度烤10分钟，不要过火，取出凉后，从胶垫上拿下。

步骤 6

做馅料:砂糖，1个柠檬榨汁，玉米淀粉，1个鸡蛋，放小奶锅隔水煮稠，凉后放自然软化黄油拌成膏状待用。

步骤 7

夹馅，放冰箱过12小时后食用口感最佳。

步骤 8

传说中的裙边。 马卡龙成功的最突出标志

步骤 9

放色素，黄色1ml约10滴左右，其它色只放5.6滴左右就可以了。

步骤 10

巧克力馅:150g巧克力碎，鲜奶油100ml，砂糖25g(也可不放)隔水化开，离火放自然软化了的黄油拌均冷却。

步骤 11

抹茶馅:1个鸡蛋，1小勺玉米淀粉25g砂糖，半个柠檬榨汁，拌均隔水煮稠，放4g(吃饭最小的小勺1勺)抹茶粉，离火放凉，再放自然软化黄油70g拌均。

步骤 12

覆盆子馅:150g鲜覆盆子切碎隔水煮烂，放2g果冻粉，25g砂糖，拌均离火，放凉再放半个柠檬汁，放适量覆盆子果酱拌均。

马卡龙(Macaroms)的小贴士

虽然制作马卡龙的失败率很高，但是成功往往是在坚持一下的努力之中。 我的成功秘诀就是:要用心做，不能有杂念，不能着急，做完饼坯耐心等待，一定要有硬壳再烤，成功的感觉真好。 我用的材料的量可做60个单片，就是30个马卡龙。 夹陷的糖量我给减半了，用了25g，效果很好，不那么甜了。

菜谱创建时间：2014-12-31 23:33:07