香草海盐【Herb Salts】

作者： 凯特猫菲娅

新鲜香草有着无可取代的自然香气，但短短的赏味期限不免让人忧伤。把香草与海盐混合，不仅能获得喜欢的口味，还能最大限度地保存那些新鲜浓郁的味道。香草海盐可用于制作面包、沙拉、意面，也可用于各种肉类料理，还可以随意撒在汤品或是甜点上。换言之，一切需要用到盐的料理都可以用气味搭配的香草海盐试试，会有嗅觉与味觉的双重惊喜。 香草种类和用量可以依个人偏好与体会搭配，比如常见的迷迭香、百里香，其余的如莳萝、罗勒、欧芹、鼠尾草等等也很不错。柠檬皮或橙皮可以擦屑加入，会有芸香科特别的清爽香气。如果加入大蒜、洋葱、黑胡椒等，香气浓烈，很适合搭配肉类。 制作它的过程也是一番嗅觉享受，在细细切碎香草时，在把蒜末拌入海盐时，在阳光慢慢蒸发它的水分时，空气中渐渐弥散清洌怡人的味道，是厨房中最美好的事情。 这里先提供几种我尝试过的组合，待以后慢慢增补（步骤图同）。

用料

• #蒜香香草海盐
• 大蒜 半头（6瓣左右）
• 迷迭香 3/4cup
• 百里香 1/4cup
• 海盐（无碘） 1/2cup
• 罗勒 少许
• #橙香百里香海盐
• 百里香 1tbsp
• 海盐（无碘） 1/2cup
• 橙皮 1只大号橙子的皮，细孔擦屑
• 洋葱粉 1tsp，可选，洋葱干亦可
• 大蒜 1瓣，可选
• #柠香欧芹迷迭香海盐
• 欧芹 2tbsp
• 迷迭香 1tsp
• 黄柠檬皮 2只柠檬皮，细孔擦屑
• 青柠檬皮 2只青柠皮，细孔擦屑
• 鼠尾草 1片叶，可选
• 海盐（无碘） 1/2cup

香草海盐【Herb Salts】的做法步骤

步骤 1

准备材料：量杯量取海盐。香草洗净晾干后摘取叶片，细细（尽可能细）切碎，混合均匀。蒜捣成泥，或用压蒜器压成泥。

步骤 2

取一只干燥大碗，混合湿性食材（蒜泥、橙皮屑、柠檬皮屑等等）与一半海盐，用勺拌均匀。

步骤 3

加入干性食材（切碎的香草、洋葱粉及其它），及另一半海盐，继续搅拌均匀。搅拌完成后应是颗粒分明的状态。

步骤 4

将3中混合物平铺在油纸上，自然风干（阳光轻晒亦可）24小时，至香草海盐完全干透。

步骤 5

装入干燥密封瓶（右图为柠香欧芹海盐），可保存两个月。完全密封可保存数月。烹饪佐餐随取随用~

香草海盐【Herb Salts】的小贴士

1、建议使用无碘海盐。比起普通食盐，海盐的咸度相对低，风味清新，口味柔和，也更适合香草的自然香味。此外碘会破坏香草组织，影响品质，不建议使用含碘盐。海盐粗细度可按个人喜好或食材特点调整。 2、搅拌碗、工具、密封瓶保证干燥，以免无端增加水分，影响成功率。 3、请使用新鲜香草，不可用干香草代替。香草尽量细切，便于与盐融合。如果喜欢看到原叶风貌，单取一小撮粗切即可。量取香草时可轻压量杯，以便减少误差。轻压即可，不用压实。 4、请依各人口味酌量使用，毕竟是盐~

菜谱创建时间：2014-12-31 17:41:00