绝味川菜—宫保鸡丁๑

作者： 杨妈妈食记

用料

• 鸡腿 2只
• 大葱 2根
• 花生米 小半碗
• 杏鲍菇 1根
• 干辣椒 适量（根据口味调整）
• 花椒 半勺
• 姜蒜 适量
• 胡椒粉 小半勺
• 料酒 1勺
• 花椒粉 少许
• 玉米淀粉 1勺
• 耗油 少许
• 生抽 2勺
• 白糖 小半勺
• 盐 小半勺

绝味川菜—宫保鸡丁๑的做法步骤

步骤 1

油烧好回热至5成，放入花生米，炸到焦黄爆皮乘起备用

步骤 2

鸡大腿剔去骨，用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀，便于稍后的腌制入味。

步骤 3

将鸡腿切丁，放入料酒1勺，玉米淀粉1勺、胡椒粉小半勺、花椒粉少许、耗油少许，抓匀腌制20分钟。

步骤 4

杏鲍菇1根切丁焯水备用，没有的直接用大葱，我喜欢用杏鲍菇更加接近鸡肉的味道

步骤 5

佐料： 干辣椒 花椒 适量，姜蒜切丁、大葱切段。

步骤 6

锅内加入适量油烧热，放入鸡丁大火爆炒快速翻炒起锅。

步骤 7

留底油放入干辣椒 花椒姜蒜炒香

步骤 8

再将杏鲍菇 鸡丁放入翻炒！

步骤 9

放入准备好葱段后，加入调入料汁，（生抽2勺，老抽少许，盐适量、白糖小半勺）翻炒均匀

步骤 10

出锅前放入已经放凉的花生仁，翻炒几下后出锅享用

步骤 11

装盘，美味已成！

绝味川菜—宫保鸡丁๑的小贴士

若要美观需要提前处理花生，用热水浸泡生花生，十分钟后即可轻松去除红衣。 此菜注意火候适度，大火将腌制好的鸡丁快速滑油。完好的保存了鸡肉的鲜嫩。

菜谱创建时间：2014-12-30 19:20:56