先将所有食材清洗干净,把猪肉和虾用厨房纸吸干水份,将猪肉切成丝,菜心切滚刀块或者切厚片,不要太厚,冬笋切片,口蘑切片备用。
接下来切年糕,我们家乡是年糕特产地,所以一般的年糕都是新鲜的,而且是一条一条的,我用的是手撕年糕,比较方便,把撕好一条条的年糕切成小段,淋下水(防止在炒制的过程中粘锅)备用。
热锅冷油,先把猪肉放进去炒至变色,放入小白虾继续炒,虾变色就淋入料酒,再放入口蘑、菜心继续炒一两分钟,接着就放年糕略炒一会,把火调到最小,以免糊锅。然后就可以放盐、白胡椒粉、清水没过年糕,水可以少放点煮至略干更香,再把皮皮虾、冬笋放入水中,待滚之后煮个两分钟到五分钟之间就好了,要看你水加的多不多,煮好放点鸡精盛盘即可食用。
煮年糕的时候,一定要不停的搅拌锅底,以免糊底就不好吃了。