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苗家酸肉新做法的做法

苗家酸肉新做法

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作者: 我系黄大新
我系黄大新
在全国很多地方都有腌酸的传统,但大多都是以腌素菜为主,把肉也放到酸坛里腌的绝对不多见。而在柳州的柳北三县一带,就有这样的做法,腌制出的酸鱼酸肉可谓食中一绝。这次买的是山臻记的酸肉,味道还是很不错的。

用料

苗家酸肉新做法的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酸肉放在炭火上炙烤,或放入锅中焙干,酸肉越干吃起来越香。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将酸肉切片

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用油爆炒,以新鲜西芹、蒜苗、如果有香喷喷的炒花生米也可以用来拌之,焦红油亮

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒的时候可以加少许糖来中和酸肉的酸,切勿放盐。

苗家酸肉新做法的小贴士

酸肉的腌制步骤与制腊肉相仿,把备腌的鱼、肉洗净,去内脏,用盐拌匀,腌泡三五天,取出让风吹干水汽,或烤干,然后拌上甜酒、糯饭,再逐块放入坛内,上面再盖一层酒糟或糯饭,或加放一些辣椒、生姜等作料,最后压实密封。 酸肉、酸鸭、酸鱼这类食物非常酸,时至今日并不是所有人都吃得惯,加入甜味中和酸肉的酸是新派酸肉的做法,至于味道嘛,见仁见智咯。毕竟是少数民族的特色美食,不是每个人都喜欢的。

菜谱创建时间:2014-12-29 16:51:14
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