幼儿酸奶泡芙/溶豆

作者： 野.孩子

之前一直和朋友海淘溶豆，价格真心不亲民。自己试试，借鉴了“晓婷爱烘焙”的菜谱，试了很多次，有失败也有成功。发个自己总结版菜谱大家分享。

用料

• 蛋清 2个
• 细砂糖（根据口味可加减） 5-10g
• 玉米淀粉 15g
• 全脂奶粉/婴儿奶粉 25g
• 柠檬汁 5滴
• 酸奶 35g

幼儿酸奶泡芙/溶豆的做法步骤

步骤 1

将所有原料称量好，奶粉和玉米淀粉混合均匀待用。

步骤 2

无油无水容器滴入柠檬汁，冷藏鸡蛋清，砂糖(分次）倒入打发。以前总是担心打发的程度。最方便的就是3档打发（我的5档一共ACA）。能画出清晰纹路不变，不流动，倒扣不洒就整好了。

步骤 3

蛋白打好后冷藏稍放。迅速将酸奶和奶粉&玉米淀粉混合物搅拌均匀糊状（一定搅匀，要不溶豆里会有硬疙瘩），这一步我放在打发蛋白之后是因为之前有一次糊糊放久了净粘稠成了一团（可能是牛栏里面有淀粉吧）没法放到蛋白里拌匀，导致消泡和硬结。拌糊糊一定要快，防止时间太长蛋白消泡。酸奶我试了好几种，要稠的就好。要给宝宝吃，我推荐“如实”，不含糖，上层也比较稠，比法产的某婴儿酸奶，以及那几款国产所谓无糖的儿童酸奶都好。

步骤 4

快手切拌，酸奶糊糊和蛋白。入裱花袋，中号八齿，溶豆大概硬币大小，宝宝拿着，吃着都方便。快手操作。以上材料是两盘的量（34L烤箱）。

步骤 5

热风烘烤，125度，75分钟。各家机器不一样请酌情调低温度（我家烤箱温度偏低）。烤好了，非常容易从硅胶垫上脱下（之前用过油纸，非常容易沾住纸，推荐硅胶垫，烤布没用过，好像也不错）。密封保存，非常容易受潮，影响口感。

幼儿酸奶泡芙/溶豆的小贴士

1；不推荐雀巢奶粉，还有些奶粉为了速溶，无泡沫产生配方里会有消泡剂，会导致蛋白消泡。可以试试看那种最适合自己。勇敢的人儿也欢迎去挑战它 ：P。 我用雀巢无糖奶粉的都失败了。 2；添加物可以加什么紫薯泥啊、芒果泥啊的，不过酸奶量淀粉量也要稍加，容易引起消泡。 3；因为没有加酸奶口味类的附加添加原料，主要的还是奶粉，所以不会太酸，主味是还奶香。

菜谱创建时间：2014-12-28 21:25:52