鸡胸切丁,黄瓜切丁备用。
鸡肉丁用淀粉抓匀,尽量确保每粒鸡丁都沾上淀粉。
锅烧热,锅内倒油,中火,放葱姜,倒入鸡丁。
这时不要翻炒,让鸡丁在油内煸一下,直到贴锅的部分变白。这时晃一晃锅,肉会粘在一起晃动,不用担心。
将粘在一起的鸡丁整个翻过来,略煸一下,倒入生抽,用锅铲翻炒,使鸡丁均匀上色,这时的鸡丁就会散成一粒一粒的。
倒入料酒,使锅内产生粘稠汤汁,翻炒至鸡丁完全变色。
倒入黄瓜,加食盐,快速翻炒均匀即可出锅。
用新鲜的鸡胸肉最好,可以薄薄的粘一层淀粉。冰冻过的一定不要等全化了再切丁撒淀粉,就会粘锅了。油要多放一些,能让全部鸡丁粘到。料酒可以多放,才能让淀粉成芡状。