炖汤刀切粉（手工粉）

作者： Z呀

刀切粉在阳江俗称刀切仔，在阳春也被称手工粉或蚂皮，据说阳春八甲的制作已经有300年的历史。在阳江每逢冬至或年三十或立春都有煮刀切粉的习俗，传统的刀切粉是手磨米浆沉淀出米粉，再和成粉团，最后擀开手工切条。现在市售的几乎是机作，不过我家奶奶逢年过节还会露一手哈哈。由于是米粉，口感比面略带韧性，制作过程中加少量糯米粉口感更糯，额，今天其实不是写米粉制作的过程滴，原谅我墨迹墨迹 煮刀切粉可以快手煮也可以精煮，所谓精煮就是熬汤底再煮粉，个人比较喜欢鲜味所以经常熬汤只为吃粉的啦 阳江是沿海地区所以煮刀切粉会加入大量海鲜及干货，不喜欢的不习惯的可以忽略

用料

• 刀切粉 250g
• 鸡肉 150g
• 腊鸭 一小块
• 白萝卜 四分之一棵
• 鲜虾 数只
• 蛤蜊 10个
• 干鱿鱼丝 5g
• 瑶柱 15粒
• 水 若干
• 香葱 一把
• 香菜 你随意
• 排骨 随意

炖汤刀切粉（手工粉）的做法步骤

步骤 1

排骨或猪大骨烫水切块，排骨适合喜欢吃肉的人，我只爱喝汤所以一般加大骨头了 瑶柱、鱿鱼丝用温开水泡发

步骤 2

白萝卜，腊鸭、鸡肉切丁，鸡肉可以加少许油、盐腌起来

步骤 3

蛤蜊泡水里，这个一定得泡，因为有些蛤蜊壳里是带沙的，泡完还得不停的在水里搅拌一会，让蛤蜊把沙都吐出来！不喜欢蛤蜊的也可以放其他贝类，青口牡蛎鲍鱼等等我都煮过

步骤 4

把虾处理好，木有鲜虾的可以放虾干海米蚝豉等等的，顺带切好葱花和香菜。

步骤 5

大火烧锅炒香排骨加入白萝卜和鸡肉丁（若用大骨熬汤就忽略此步骤，直接煮开水材料入锅炖汤就好），下少许盐，下水（喜欢喝汤的多加水），再放腊鸭瑶柱干鱿鱼丝，大火煮开转中火十分钟再小火炖25分钟

步骤 6

汤煮好后，转大火，加入蛤蜊和虾、刀切粉，煮开调味放香菜香葱就可以啦

炖汤刀切粉（手工粉）的小贴士

1、炒香排骨白萝卜是为了让汤更浓郁 2、放米粉是一定要让汤处于沸腾状态，不然口感会成面糊 3、蛤蜊不要放太多，不然鲜味过度，会麻痹味觉的，所谓物极必反 4、因为瑶柱、腊鸭带盐味，下盐不要太过分哦 5、不喜欢香菜的可以在熬汤时放姜片

菜谱创建时间：2014-12-27 17:13:36