沫沫的厚底超级至尊披萨（9寸）

作者： 沫沫的烘焙屋

披萨PIZZA是很多人都喜欢吃的外国美食，越来越多的美食爱好者也尝试自己在家里做，“发面馅饼，馅在外”这是沫沫给披萨的定义，如果您是一个烘焙新手，想尝试自己做披萨，欢迎参考沫沫的方法。爱和美食都不能辜负，快乐的烘焙过程更值得您享受和珍惜！ 淘宝店铺：沫沫的烘焙屋http://bakery-momo.taobao.com

用料

• 高筋面粉 150g
• 黄油或者橄榄油 5g
• 酵母 2g（2.5ml）
• 温水 100ml
• 披萨酱 1汤匙（15ml）
• 披萨草 适量（可省略）
• 牛肉粒 适量
• 洋葱、青椒、玉米粒、黑橄榄 适量
• 马苏里拉芝士 150g

沫沫的厚底超级至尊披萨（9寸）的做法步骤

步骤 1

准备好所有原料、模具（9寸披萨盘）、工具（打孔器、轮刀、披萨铲）。

步骤 2

将高筋面粉、黄油、酵母称重混合，缓缓倒入温水（温水能加快发酵，水不要一次性倒入，冬夏面粉湿度不同，可以酌情增减些），揉成光滑的面团。

步骤 3

把揉好的面团进行发酵，如果烤箱自带发酵功能，盖上保鲜膜放入烤箱烤架上，烤盘装水置于烤箱下层进行发酵。也可以在容器上覆盖潮湿的布，放在家里比较暖和的地方发酵。

步骤 4

发酵面团期间可以准备披萨馅料，牛肉粒室温化一下，玉米罐头滤出水份，青椒、洋葱、黑橄榄切小块，马苏里拉芝士室温软化切碎（如果用芝士碎就不用切啦，直接室温化一下就行）。

步骤 5

面团发酵到原来的2倍大，用手指按压不会迅速回缩，披萨盘内抹一层黄油或是橄榄油防粘。

步骤 6

将发酵好的面团揉压出空气，按成圆饼

步骤 7

把圆饼放入披萨盘中间，用手指从中间向四周按压，让饼底均匀布满披萨盘。

步骤 8

如图手势一边按压一边转动披萨盘，给披萨饼底捏出一个厚边。

步骤 9

用打孔器在饼底上均匀打孔（为了防止烘焙过程中饼底鼓起，没有打孔器用叉子就行）。

步骤 10

这是做好的饼底，披萨的成败饼底是关键。如果时间充足，可以把做好的饼底盖上保鲜膜室温发酵20-30分钟，烤出的披萨口感会更松软。

步骤 11

在准备好的饼底上涂抹一勺披萨酱，涂抹均匀即可，厚边上不要涂，撒少许披萨草。

步骤 12

均匀的摆放馅料，先放肉类，再放蔬菜。

步骤 13

最后撒上一层马苏里拉芝士，铺满整个饼底即可。

步骤 14

烤箱中层200℃，15分钟左右（时间温度可自己掌握，披萨上的芝士略微焦黄即可）。

步骤 15

将披萨放在案板上分切（不要在披萨盘内分切，容易划伤披萨盘），吃的时候可以搭配芝士粉、辣椒仔、黄芥末、番茄酱等调味料。

沫沫的厚底超级至尊披萨（9寸）的小贴士

1.配方中给的是9寸饼底的量，如果您做8寸的，可以把所有原料用量都乘以0.8，6寸披萨用量乘以0.5即可。 2.饼底是披萨成败的关键，制作时间较长，您可以一次多做几张（1-10的步骤）速冻保存（一周左右不建议太长），下次吃的时候室温解冻即可，或者直接买现成的冷冻饼底。 3.披萨草可以省略也可以换成其他香草，按您个人喜好即可。 4.披萨的馅料您也可以随意搭配。肉类馅料可以放培根、牛肉粒、火腿、罐头等容易成熟的半成品，或者烤（煎）熟的肉类。蔬菜可以放玉米粒、青椒、豌豆、洋葱、罐头等水份含量比较少的。 5.马苏里拉芝士是制作披萨必不可少的（别的芝士不拉丝），您也可以格外再搭配车达芝士或者是芝士粉增加披萨香味。

菜谱创建时间：2014-12-26 18:20:05