葱烧彩鲷鱼

作者： E路拾缘

鲷鱼~肉多骨少~很适合清蒸~红烧~甚至做成馅料~可见它的品质以及人们对它的喜爱~而且价廉物美~因它是粉红色的所以被称为“彩鲷”~这款“葱烧彩鲷鱼”用料实在~烹调方法简单~很适合在家烹煮~也会给食客意外的惊喜~

用料

• 彩鲷鱼 1条
• 北葱 1根切丁
• 蒜 4瓣切丁
• 姜 3片的量切丁
• 红萝卜 适量切丁
• 毛豆仁 去外皮
• 酱油
• 蚝油
• 花雕酒
• 盐
• 冰糖
• 八角 半个
• 麻油 少许

葱烧彩鲷鱼的做法步骤

步骤 1

彩鲷鱼收拾好，洗净~在鱼身上斜划4-5刀，以便容易成熟和入味~用纸巾将鱼表面的水分吸掉，薄薄的在鱼表面摸一层淀粉~等会儿再煎的时候就不会粘锅了~需要注意这是一个重点动作~鱼煎的好烧出来才漂亮~ 葱，姜，蒜，红萝卜，切丁，大约5mm见方~

步骤 2

平锅烧热，加少许油烧热，再关小火，放入鱼煎至两面发黄~注意鱼刚下锅请不要马上动它，煎一下等到鱼开始收缩一会儿后再轻轻推动，这样煎出来的鱼皮完整~

步骤 3

鱼煎好后可以拿出来，如锅子够大，也可以将鱼推去锅子一边，用另外一半的锅子煸炒八角，姜丁，蒜丁，和三分之一的葱丁，炒香后烹入花雕酒，再加酱油，蚝油，盐，糖，调味，最后加水，水量没到鱼的一半就好了，大火烧开，转中火炖煮，这时加入红萝卜丁，等待汤汁快粘稠时加入剩下的三分之二的葱丁和毛豆，稍微煮一下，淋入麻油就可以起锅了~ 完成任务~

步骤 4

出锅时，先将鱼盛在盘子，再将汁水配料淋在鱼上~以这样的做法也可以做其他品种的鱼都可以~

葱烧彩鲷鱼的小贴士

1.鱼要新鲜 2.煎鱼时一定要吸干表皮水分，煎时才不会破皮 3.烧鱼的时间不易过长，10-15分钟足够 4.如加入郫县豆瓣酱烧鱼口味更佳，但需要煸炒出红油才好，家里小孩不吃辣只能做不辣的 5.因为加了冰糖，所以烧出来亮亮的很是诱人

菜谱创建时间：2014-12-25 15:21:55