葱烧彩鲷鱼

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鲷鱼~肉多骨少~很适合清蒸~红烧~甚至做成馅料~可见它的品质以及人们对它的喜爱~而且价廉物美~因它是粉红色的所以被称为“彩鲷”~这款“葱烧彩鲷鱼”用料实在~烹调方法简单~很适合在家烹煮~也会给食客意外的惊喜~

作者: E路拾缘

用料  

  • 彩鲷鱼收拾好,洗净~在鱼身上斜划4-5刀,以便容易成熟和入味~用纸巾将鱼表面的水分吸掉,薄薄的在鱼表面摸一层淀粉~等会儿再煎的时候就不会粘锅了~需要注意这是一个重点动作~鱼煎的好烧出来才漂亮~ 葱,姜,蒜,红萝卜,切丁,大约5mm见方~

  • 平锅烧热,加少许油烧热,再关小火,放入鱼煎至两面发黄~注意鱼刚下锅请不要马上动它,煎一下等到鱼开始收缩一会儿后再轻轻推动,这样煎出来的鱼皮完整~

  • 鱼煎好后可以拿出来,如锅子够大,也可以将鱼推去锅子一边,用另外一半的锅子煸炒八角,姜丁,蒜丁,和三分之一的葱丁,炒香后烹入花雕酒,再加酱油,蚝油,盐,糖,调味,最后加水,水量没到鱼的一半就好了,大火烧开,转中火炖煮,这时加入红萝卜丁,等待汤汁快粘稠时加入剩下的三分之二的葱丁和毛豆,稍微煮一下,淋入麻油就可以起锅了~ 完成任务~

  • 出锅时,先将鱼盛在盘子,再将汁水配料淋在鱼上~以这样的做法也可以做其他品种的鱼都可以~

小贴士

1.鱼要新鲜
2.煎鱼时一定要吸干表皮水分,煎时才不会破皮
3.烧鱼的时间不易过长,10-15分钟足够
4.如加入郫县豆瓣酱烧鱼口味更佳,但需要煸炒出红油才好,家里小孩不吃辣只能做不辣的
5.因为加了冰糖,所以烧出来亮亮的很是诱人

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