雷蒙德大叔的苹果塔，好吃的翻跟头

作者： SOLSTICEKEPLER

春天的草莓蛋糕、夏天的芒果慕斯、秋天的苹果派和冬天的栗子芝士。 周末的早晨，就是要捧一杯红茶，听着音乐，与爱人分食一块刚出炉热腾腾的苹果挞。 特别喜欢雷蒙德大叔，这款就是照着他的方子做的，8寸的。 这款苹果挞内馅酸甜适中，酥皮也很不错，烤的时候卡仕达馅因为有鸡蛋膨的很高看起来 萌萌的（因为外国人的口味偏甜，所以在制作的时候，需要在原方的基础上减糖）。

用料

• 挞皮
• 面粉 175克
• 黄油 88克
• 鸡蛋 1个
• 盐 1克
• 冷水 5克
• 内馅
• 小苹果 2个
• 黄油 10克
• 砂糖 10克
• 柠檬汁 2克
• 鸡蛋 1个
• 砂糖 10克
• 淡奶油 100克
• 糖粉 10克

雷蒙德大叔的苹果塔，好吃的翻跟头的做法步骤

步骤 1

准备好做挞皮需要用到的材料，齐齐哒

步骤 2

将面粉、黄油、盐倒入大碗中揉匀，因为家里没有搅拌机（穷，没钱买，一入烘焙深似海！！），所以我用手搓的（搓之前麻烦洗洗手！！），呈沙粒状即可

步骤 3

加入鸡蛋，搅匀

步骤 4

将混合物倒在垫板上，揉成面团，再拍成厚约2厘米的圆饼，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟

步骤 5

面团从冰箱取出后，擀成2毫米厚的面饼

步骤 6

将面饼铺在8寸的挞模上，用擀面杖除去多余的挞皮，再用手按一按挞皮的边缘，让稍微高出模具一点点，因为烘焙时挞皮会回缩

步骤 7

用叉子在挞皮底部戳些小洞（戳的好爽！！），防止烘焙时膨胀，然后放入冰箱冷藏10分钟

步骤 8

用叉子在挞皮底部戳些小洞，防止烘焙时膨胀，然后放入冰箱冷藏10分钟

步骤 9

将苹果切成月牙形，整整齐齐的码放在挞盘里。我用的是双十一在某电商买的新疆阿克苏苹果，特别甜，苹果核也小，好切

步骤 10

将黄油、柠檬汁、砂糖倒入小锅中加热，混匀

步骤 11

将糖浆均匀涂抹在苹果上（我因为忘记买小刷子了，所以只能用淋的，嘤嘤。。）

步骤 12

将苹果挞放入预热好220°C的烤箱中烘焙10分钟，之后将烤箱温度降到200°C，继续烘焙20分钟，直到挞皮变成金黄色，苹果出现焦糖色的边边，如果你把握不好时间，请搬个小板凳坐旁边盯着。

步骤 13

苹果挞烤的差不多时，开始制作卡仕达内馅

步骤 14

将淡奶油、砂糖、鸡蛋倒入容器中，搅打均匀

步骤 15

将卡仕达内馅倒入苹果挞中，继续用200°C烘焙10分钟，直到卡仕达馅凝固

步骤 16

烤好后脱模，撒上些糖粉点缀即可

步骤 17

吃！

雷蒙德大叔的苹果塔，好吃的翻跟头的小贴士

家里隔音效果不好的请不要深夜用打蛋器。 减肥中的人请慎做，怕太好吃你不能自己。 更多美食和专业烘焙知识微信关注【i烘焙】~等你！

菜谱创建时间：2014-12-25 12:39:07