将所有蔬菜材料洗净,红萝卜、西芹切大块;蘑菇对切;洋葱去皮切大块,备用。
将作法1的材料放入深锅中,加入水煮沸。
转小火熬煮1小时,捞除材料留高汤即可。
熬高汤比较久时,蔬菜不用切太小,否则经过长时间熬煮会变得糊糊烂烂的,反而会影响汤头的清澈与口感。此外蔬菜因为只要熬煮味道而不食用,因此外皮只要不影响味道或造成过滤的困扰,可以不用去除表皮。