面包基础面团

作者： freesiaa

这个食谱来自妃娟的面包书 因为第一次用这个配方就觉着很满意 所以就懒得找其他的配方来试了 基本每次做日式面包都是这个食谱 其实面包也没那么无聊 不只是蛋糕可以装饰和倒腾 只是每次拍出来都觉着有点单调 所以干脆把他们集合起来吧 但其实里面换汤不换药 可以加紫薯 可以加豆沙 可以加椰丝 可以加全麦面粉 可以加葡萄干 可以扭 可以包 可以卷 我觉着中种冷藏发酵24是为了提高面包的面筋 让面包更劲道 同时增加面包面想的风味

用料

• #A面团（中种，冷藏发酵24小时）
• 高筋面粉 300g
• 蛋白 21g
• 牛奶 96g
• 黄油 6g
• 干酵母 1.8g
• 白砂糖 9g
• 淡奶油 84
• #B面团（主面团）
• 黄油 6g
• 蛋白 24g
• 白砂糖 45g
• 干酵母 1.2g
• 盐 3.6g

面包基础面团的做法步骤

步骤 1

白面包第一步：混合A面团的所有材料，揉成光滑的面团，放入一个足够大的容器中，放入冰箱冷藏发酵18-24小时，面团将会变到2倍大

步骤 2

全麦面包第一步：混合A面团的所有材料，揉成光滑的面团（用40g全麦面粉代替了高筋面粉），放入一个足够大的容器中，放入冰箱冷藏发酵18-24小时，面团将会变到2倍大

步骤 3

紫薯面包第一步：混合A面团的所有材料，揉成光滑的面团，放入一个足够大的容器中，放入冰箱冷藏发酵18-24小时，面团将会变到2倍大（减少了5-10g牛奶的量，把一个小紫薯微波2-3分钟，变软后压成紫薯泥，混入面团）

步骤 4

冷藏发酵24小时后，面包变到了两倍大，加入B面团的所有材料（除黄油），重新揉成一个光滑的面团，再加入黄油（白面团为例）

步骤 5

加入黄油后继续揉到面团可以拉出薄膜即可，静置10-15分钟，（全麦面团为例）

步骤 6

整形方法1：如果要做普通的吐司，将面团平均分成三份；取一份，擀成牛舌状，卷起来，漩涡开口如图放置，再次擀成牛舌状，再卷起。三块面团都卷好后，放入涂油的吐司模具中.再次发酵到模具的八成满。预热烤箱185-190度，中下层，40-45 分钟。（如果上部没盖子，上色太深可以盖一张锡箔纸）

步骤 7

整形方法2：豆沙卷面包。 平均分成10个均匀的面团

步骤 8

包入豆沙馅（自制豆沙馅请戳：），像包子一样把口捏实

步骤 9

小心的压扁，擀成牛舌状，并用小刀在上面划上几刀（收尾不要划断开）

步骤 10

像拧毛巾一样拧一圈

步骤 11

收尾相接在一起，接口放到底部

步骤 12

放到温暖的地方二次发酵到2倍大，表面涂上一层蛋液

步骤 13

中下层175-180度，30-40分钟（颜色上的差不多就可以了）

菜谱创建时间：2014-12-22 14:59:30