详解戚风！！

作者： 王杆-杆

史上最完善戚风做法！！做之前开好烤箱。150度。因为家用烤箱温度不稳定也不够均匀。所以最好提前开好。

用料

• 蛋黄 2个
• 水 16克
• 色拉油 16克
• 盐 0.5克
• 绵白糖 12克
• 牛奶或奶粉 2克
• 玉米淀粉 6克
• 低筋面粉 28克
• 蛋清 2个
• 绵白糖 24克
• 柠檬汁 1克
• 玉米淀粉 4-5克

详解戚风！！的做法步骤

步骤 1

不锈钢盆干净。无水。无杂质。蛋白蛋黄分开。除冬天外（穗子在杭州。冬天温度5度左右）。其余季节室温高于7℃时。蛋清放入冰箱冷藏。有助于后期打发得更好。

步骤 2

特别注意色拉油不能加味儿重的那种。像橄榄油。并不适用做蛋糕。普通什么金龙鱼啊都可以。特别香味儿重的就不要用了。糖要用绵白糖。绵白糖性质细腻。好打发。

步骤 3

牛奶加入。搅匀即可。如加奶粉。则与下面步骤一同进行

步骤 4

如上一步骤加奶粉。则是加奶粉。玉米淀粉。过筛的低粉

步骤 5

搅拌要慢。不然粉会飞起来。先把粉和蛋液混合。再快速搅匀。搅匀即可。不要再搅。不然会起筋

步骤 6

如图。从冰箱内取出。把24克绵白糖加入一个角落。倾斜盆。使电动打蛋器与盆底垂直。开最大挡。大约5秒钟就会起粗泡。关打蛋器。加柠檬汁。然后再次使电动打蛋器与盆底垂直。一直最大挡打

步骤 7

如图。打到蛋清比较固态。我们称为5分发。加入玉米淀粉。起稳定作用。然后上下推动打蛋器打。不得转圈。打至7分发即可。如图。不要打过。有小弯钩就好。不要大弯钩。大弯钩说明打的不够。变成直角则是因为打的太过

步骤 8

取1/3蛋白加入蛋黄盆。从盆底刮起。J字形搅拌。尽量不要产生气泡。稍均匀即可加入剩下的蛋白。拌均匀即可。不要过

步骤 9

如图

步骤 10

保持模具干净无水。倒入面糊

步骤 11

烤箱温度150度。30分钟左右。用手拍下去会轻轻弹起即可。要小心手哦。出炉后倒扣。等温度摸起来不烫手。大概30度40度的时候。脱模

菜谱创建时间：2014-12-22 13:37:24