广式腊味三拼煲仔饭-松下电压力锅版

作者： 呱呱呱呱

腊味是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，十二月叫腊月，如此，让我们来一道应景美食如何？腊肉，就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。早在周朝已有关于“肉脯”和“腊味”的记载。 广式腊味是经历代不断实践、改善而形成的，选料上乘，工艺精湛，色、味、香、形均佳，与其它地域腊味不同的是，广式腊味制品指以畜、禽、动物性水产品为主要原料，配以食盐、酱油、白砂糖、酒等辅料，不添加花椒、八角、桂皮等香料、香精及淀粉、植物蛋白，经腌制、晾晒或烘焙等工序制成的，鲜得来带点甜口，且酒香醇厚，口味温和润泽，让人欲罢不能。 煲仔饭是广式的传统美食，可以在砂锅里放入各种配菜，做出不同的风味，将腊味放入锅中与饭同烹，风味互相作用，口味提升的同时，更便捷快手，烫一些蔬菜，几乎是一口锅搞定一餐饭，这种方式在年轻人或者上班族看来，时尚且实用，在满足了胃的同时，也平衡营养。而自己在家里做煲仔饭最大的好处就是，你喜欢吃什么菜就可以放什么菜，无须拘于形式，滋味却不输于餐馆。 由于我之前的电压力锅做饭耗时长且不说，口味也过于绵软，所以收到松下5.0L型SR-PN501-WK电压力锅时，就想要做一次米饭类的考考它，于是用电压力锅还原了煲仔饭的美味，第二次体验非常满足，在腊味软化入味的同时，米粒依然没有因高压而过于软烂，实在值得称颂，让我们一起体验一把吧。 电压力锅自动开盖视频请移步我的微博参看视频： http://weibo.com/tufang1229/profile?rightmod=1&wvr=6&mod=personinfo 此配方可做约3人份一餐的饭量。 制！作！前！请！先！看！小！贴！士！

用料

• 大米 2杯（量杯）
• 腊鸭 1/4只（约150g）
• 腊肠（香肠） 1又1/2条
• 腊肉 约50g
• 油菜心 5支
• 小葱 1-2条
• 盐 少许
• 色拉油 少许

广式腊味三拼煲仔饭-松下电压力锅版的做法步骤

步骤 1

准备所需要的原材料，菜心、小葱洗净，腊味冲洗一下表面，腊鸭需处理干净残留体毛；

步骤 2

腊鸭切大小约6cm长2cm宽块、腊肉切块、腊肠（香肠）切片；

步骤 3

腊味需肥瘦适宜，这样和大米同烹会令米饭浸润腊味的油香，米粒更有光泽；

步骤 4

淘洗大米，将米饭放入松下压力锅内胆中，加入比平时煮饭略少的水量，并在米饭表面码放上腊鸭、腊肉与腊肠，如果腊味口味偏淡，可以放少许盐调味，我想吃到更自然含蓄的味道，所以我没有另外放盐，由于腊味自带肉脂油花，故此步骤不要放油；

步骤 5

盖上电压力锅的外盖，并缩合盖锁，按下（米饭）键；

步骤 6

再按下（开始）键，电压力锅开始煮饭；

步骤 7

此时去处理蔬菜，油麦菜切掉菜蒂，小葱切葱花；

步骤 8

期间能闻到一阵阵飘香腊味，听到连续三次滴滴声，米饭已经煮好，电压力锅自动排汽后，按下（关），将米饭焖5-10分钟；

步骤 9

焖饭的时候起一小锅，烧起半锅开水，放少许滴几滴色拉油，将油菜放入锅中烫1分钟捞起；

步骤 10

解锅盖锁、开锅，飘香四溢，米饭粒粒分明，腊肉肥瘦适宜，腊肠油花透亮，米粒已经吸饱了腊味析出的油脂，散发着迷人的光泽； 松下电压力锅对米饭的精道烹煮让人尤为惊喜，在腊味软化入味的同时，米粒依然没有因高压而过于软烂；

步骤 11

码入菜心，均匀撒一把葱花，荤素得当，颜色也立马丰富了起来；

步骤 12

拿电压力锅自带饭瓢将米饭与腊肉翻拌几下，让肉与米饭的味道互相作用，更为均匀；

步骤 13

盛出装碗趁热享用；

步骤 14

配个简单的汤，美味又营养。

广式腊味三拼煲仔饭-松下电压力锅版的小贴士

1.此配方也可用砂锅、电饭煲或者普通电压力锅制作，用时需调整； 2.此方材料简单，美味的关键在于广式腊味的选择，我这次所用的腊味品牌为：皇上皇，此品牌在广东地区乃至全国都非常有名，可通过网购得到； 3.如果用川湘腊味或者江浙酱肉制作，也可做成煲仔饭，只是品尝起来，风味与广式腊味截然不同，我的感受是，一定要买广式腊鸭、腊肠试吃一次，鲜香滋味会让你难忘； 4.煮饭的水需比平时更少些，这样米饭不容易压烂，或还会起少许锅巴增香； 5.青菜可换成个人喜好的菜，烫菜时放色拉油是为了让蔬菜的绿色保持得更好，且烫一分钟即可捞起，否则菜色容易泛黄； 6.趁热食用风味最佳。

菜谱创建时间：2014-12-21 11:36:50