一锅鲜

作者： 呤儿

上海人所谓的一锅鲜，不知道是不是北方人的乱炖？反正是数样食材加在一起制造出来的大锅菜类型，是一种很适合冬季的家常滋味…

用料

• 螃蟹
• 虾
• 蛤蜊
• 鱿鱼
• 莲藕
• 豆芽
• 香菜
• 生姜
• 葱段
• 盐
• 豆瓣辣酱
• 火锅调料
• 高汤

一锅鲜的做法步骤

步骤 1

把螃蟹斩开去除不可食用部分；虾挑出泥肠；蛤蜊用淡盐水浸养几小时；鱿鱼切花刀或小块；备好蔬菜及葱姜、高汤；

步骤 2

起油锅爆香葱姜，放入豆瓣辣酱炒出红油，加高汤煮开；把莲藕、豆芽垫在砂锅底部，将高汤转入砂锅，放入螃蟹煮开，文火滚5分钟；

步骤 3

放入蛤蜊、虾和鱿鱼卷，加盐调味，加火锅调料增香；至蛤蜊开口，虾壳变红成熟即可熄火，放上香菜上桌。

一锅鲜的小贴士

一锅鲜的食材随意性强，可自由搭配；所用高汤荤素皆可无需刻意，甚至可以直接加清水，因为海鲜食材本身就能使汤汁增鲜； 调味可以不辣也可以更辣，去掉豆瓣辣酱和火锅调料，口味即是以海鲜为主的咸鲜风味，加豆瓣辣酱甚至全部用火锅调料（不二食堂清油火锅调料），便是麻辣味凸显的川渝风味。

菜谱创建时间：2014-12-19 12:48:24