柠檬轻乳酪蛋糕 奥利奥底&草莓装饰

作者： 子雁

第一次做各种手忙脚乱，柠檬皮屑真的是增香神器～急急忙忙赶着出门，表皮还是开裂了

用料

• 奥利奥饼干碎（饼干底） 80g
• 黄油（饼干底） 40g
• 新鲜柠檬皮屑 1个
• 现挤柠檬汁 22g
• 淡奶油 70g
• 奶油奶酪 150g
• 细砂糖 20g
• 低粉 25g
• 鸡蛋（去壳每个约45～55g） 3个
• 细砂糖 40g
• 黄油(奶酪蛋黄糊用) 20g

柠檬轻乳酪蛋糕 奥利奥底&草莓装饰的做法步骤

步骤 1

奥利奥用擀面杖压碎，越细越好

步骤 2

6寸活底模，剪一个大小合适的油纸铺在底部，四周涂抹黄油，方便后续脱模

步骤 3

融化黄油倒入饼干碎，混合均匀

步骤 4

倒入蛋糕模压平（用平底容器将饼干碎压实，一定要压紧，脱模时才不会松散，边缘处再用勺子压紧实）

步骤 5

奶油奶酪微波炉高火一到两分钟叮软待用；将奶油奶酪、淡奶油、黄油、柠檬汁和20g细砂糖隔热水搅拌均匀（会有颗粒状，尽量搅拌顺滑，这里我怎么搅拌颗粒都在，所以有了后面过筛的步骤）

步骤 6

停止加热，逐个添加蛋黄，每次迅速搅匀后加入下一个（此处温度不宜过高，不能烫熟蛋黄哈）

步骤 7

筛入低粉拌匀（没拍照），因为前几步颗粒太多了，我临时把奶酪糊再过筛一下，更细腻些

步骤 8

再加入柠檬皮屑拌匀，冰箱冷藏备用（奶酪糊需要冷藏到一定稠度才好与打发好的蛋白混合均匀）

步骤 9

蛋清加几滴柠檬汁，分次加入细砂糖打发

步骤 10

打发至湿性发泡（拿起打蛋器尾端可保持4～5厘米，这里我打到八九分发了，不过好像问题不大）

步骤 11

取1/3蛋白糊加入奶酪糊，刮刀翻拌均匀

步骤 12

再将拌匀的面糊倒回剩下的蛋白糊中翻拌均匀

步骤 13

倒入蛋糕模，我加了点儿朗姆酒渍蓝莓干

步骤 14

模具八九分满即可，震几下震出气泡

步骤 15

大烤盘装水，烤箱170度预热10分钟。水上放个小烤盘，再将蛋糕模放到小烤盘里（这样避免活底模包锡纸还容易进水），水浴法，160度10分钟，表面上色盖锡纸，转140度50分钟，再160度15分钟（根据实际情况调整）

步骤 16

烤好取出晾凉后放入冰箱冷藏3小时以上

步骤 17

冷藏后蛋糕周围会与模具分离，用抹刀小心沿着边缘刮一圈即可脱模

步骤 18

用刀小心转移到垫片上

步骤 19

按喜好装饰（草莓君真是一秒化身高大上的神器啊）

菜谱创建时间：2014-12-17 22:38:56