日式三文鱼茶渍饭 Salmon Chazuke with Dashi的做法

日式三文鱼茶渍饭 Salmon Chazuke with Dashi

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茶漬け,也叫茶泡饭,英文Chazuke, 是一种非常传统的日式家常菜。百度百科上对它的解释如下:


在战国时代,日本的武士在行军作战中,用热茶泡米饭,加上佐料,即饮即食,可以在最短的时间内充饥提神。如果选用没有发酵和高温处理过的茶叶,其中富含抗氧化剂,可以预防败血症。所以,这种茶泡饭被称之为“武士之食”。在二次世界大战结束后,日本食物供应短缺,许多人吃茶泡饭,喝酱汤。因此,茶泡饭本来是贫穷或困难时,没有办法的烹调方法。然而,茶泡饭不但没有消失,反而成为日本料理中的 “家常菜”。

而它流行至今的原因,首先当然是味道好,用途广,做法也简单,但是更重要的是经过改进的茶渍饭,不仅变化更多了,也更有营养了。贫穷年代只能用茶泡饭,也都是素类,但是随着生活的改善,慢慢有了各种鱼类的加入,甚至用来泡饭的“茶”,也从普通煎茶开始发生变化了。

所以现在来看,茶渍饭并非一定是用传统煎茶泡饭,近年非常流行的,也是我今天要分享的做法,是用日式高汤Dashi来做的茶渍饭。对的,虽然只用了高汤,但在日文里它还是叫茶渍饭或者茶泡饭而不是“汤泡饭”,因为日文的汤泡饭里的“汤”,其实指的是热水(以前看柯南也总是听到泡热汤这一说)。也就是说,如果既不用煎茶,也不用日式高汤,只用热水冲泡的饭才日文中才叫做“汤泡饭”。而Dashi高汤泡饭的做法近年更受欢迎的原因,第一就是健康,因为煎茶会一定程度中和胃酸,常泡饭吃可能会影响消化,而且绿茶性凉,也不适合总拿来泡饭吃。第二个原因就是更美味,这个其实也不用多解释,用鳀鱼昆布等等煮出来的海鲜高汤,味道自然比煎茶要好很多,这也是“贫穷年代”没能享受到的福利啦。

其实我一直都蛮喜欢吃各类汤水泡饭,而我一直觉得这是太简单的东西,从来没有对汤泡饭或茶渍饭有过任何更高级的追求。直到有一天,我们在旧金山一家很隐蔽但是超级好吃的日式料理店吃到了这道三文鱼茶渍饭,入口的那一刻心彻底被融化了,才知道竟然有这么美味的茶渍饭,这么简单和看似“不上台面”的料理,其实才是有着对烹饪最高级的要求啊!于是经过很多功课和尝试,我们终于将这道日式高汤三文鱼汤泡饭的食谱研究出来,不论你是不是茶渍饭的粉,只要你跟我一样喜欢吃各种汤水泡饭,别犹豫了,你一定会觉得这是顶级人间美味的!

作者: Whisky微醺
Whisky微醺
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用料  

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  • 锅中倒少量油,将三文鱼带皮的一面用大火煎至微脆(约2分钟),撒上适量的盐,然后转成中火,倒入1/2杯的日式高汤Dashi。

  • 将味醂、生抽、白糖都加入三文鱼的汤中,盖盖小火焖约5分钟或至三文鱼全熟,注意不要过火。与此同时准备寿司饭或者白米饭(我们因为米饭锅里还有普通白米饭,就没有单独做寿司饭。如果更讲究些,用寿司饭会更好吃)。

  • 将三文鱼放在碗中,在饭上撒上芝麻和葱花。

  • 将剩余的所有日式高汤趁热都倒入碗中,稍等片刻即可享用啦!

  • 三文鱼的香,以及日式高汤的鲜美,一口下肚,有鱼肉有米饭有高汤,异常满足。

小贴士

1. 三文鱼如果有条件,一定建议买野生的,即wild caught, 颜色、味道、口感、营养都与养殖的截然不同。
2. 寿司饭,通常用寿司米煮好之后加寿司醋、盐、糖等均匀拌匀。这道汤泡饭正宗应该是用寿司饭的,不过我们觉得泡白饭也很好吃,而且有现成的,所以图里也是用白米饭做的。你可以根据个人喜好选择,我只是提供两种(正宗/个人喜好)的做法供你选择。
3. 有一说,茶渍饭的饭要凉,汤要热,但是那种更适合梅干泡饭(Umeboshi),对于有海鲜的茶渍饭,尽量还是用温热的米饭,但是汤/茶一定要是热的,看图中的热气就知道啦!
4. 葱花、芝麻一定要多放多放!味道超棒。
5. 最后日料之魂Dashi日式高汤的做法请参照我的 "日式海鲜高汤" 菜谱

祝大家吃得开心! Mua~

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菜谱创建时间:2014-12-17 08:53:35

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