三蛋的南瓜戚风

作者： 茱珠

日本石桥香的方子，三蛋配方 南瓜泥量超足，整体蛋糕湿润不干。 糖量已减至最低 17cm中空模一个

用料

• 蛋黄 3个
• 绵白糖 15g
• 沙拉油 24g
• 南瓜泥 150g
• 香草精油（可不放） 2-3滴
• 低筋面粉 60g
• 蛋白 3个
• 绵白糖 50g

三蛋的南瓜戚风的做法步骤

步骤 1

南瓜蒸熟后去除多余水分，搅成泥状取150g备用

步骤 2

蛋黄加绵白糖搅匀至糖完全溶于蛋黄中

步骤 3

加入色拉油搅拌混合至完全融合，见不到油

步骤 4

加入南瓜泥搅拌均匀。

步骤 5

滴入香草精油拌匀。再将低筋面粉筛入混合均匀

步骤 6

蛋黄糊制作完成。面糊整体是偏干，不容易滴落的状态。

步骤 7

烤箱180度进行预热，蛋白打至稍微膨胀后，加入蛋白用糖。高速打发至蛋白霜有硬度。再转低速打发至打蛋头上的蛋白有直立的尖角。

步骤 8

捞取部分蛋白霜至蛋黄糊中，用打蛋器画圈搅拌均匀

步骤 9

再将蛋黄糊一次性全部倒入蛋白霜中，快速左手逆时针转盆右手翻拌面糊，大约翻拌30-40下。具体手法看我的原味戚风说明。拌至均匀。

步骤 10

将面糊从高处倒入模具中，再用竹签在面糊中转动约5圈帮助消泡，再轻震2下，入烤箱，180度，上下火，中低层，30分钟。 图片中是蛋糕糊最终混合好的状态，蛋糊滴落时呈片状滴落。

菜谱创建时间：2014-12-17 07:34:36